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製作免烤乳酪蛋糕，需要的工具少、做起來方便，吃起來也清爽，慕軒飯店曾梁哲甜點師，搭配使用檸檬汁與些許蘭姆酒，讓常見的乳酪蛋糕酸甜度更明顯，酒香也讓乳香更有層次感，讓乳酪蛋糕升級成了大人味的甜點！
不用烤箱！只要把奶油乳酪、奶油、糖等材料攪拌均勻，再加入靈魂風味「蘭姆酒」，就能做出大人味的好吃甜點。（記者沈昱嘉攝）
免烤蘭姆乳酪蛋糕
※本次示範分量均為4人份；示範食材皆可於於傳統市場、超商和量販店購得。
食材：奶油乳酪200g、無鹽奶油50g、動物性鮮奶油50g、奇福餅乾100g、吉利丁2.5片、蘭姆酒5g、檸檬汁5g
調味料：細砂糖45g、糖粉30g
做法：
1.將奇福餅乾放入袋中敲碎，取一容器將餅乾與糖粉、無鹽奶油拌均勻後，放入模具鋪底壓平備用。
2.吉利丁片先放入冰水中泡軟5分鐘，撈起稍微瀝乾，再放入動物性鮮奶油中一起隔水加熱（水溫約60∼70℃）至吉利丁融化備用。
3.取一容器將奶油乳酪、細砂糖倒入攪拌均勻，直至沒有顆粒，再倒入步驟2的材料、檸檬汁、蘭姆酒拌勻。
4.將拌勻的材料倒入步驟1的模具，可抬起容器輕敲桌面數次讓底部更平整鋪勻，送入冷凍2小時即可。
TIPS：蛋糕完成後可再用鮮奶油、巧克力片、藍莓、草莓、小紅莓、葉片等裝飾。
本次食譜由慕軒飯店甜點師曾梁哲(David)示範。（記者沈昱嘉攝）
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