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春天總想吃些清爽開胃的不油膩料理，本次邀請台北王朝大酒店玉蘭軒的副主廚余泉慶示範巴蜀爆松阪，這道菜使用醃漬得鮮爽的剝皮辣椒入菜，增添鹹香與微微辣香，再用富有嚼勁的松阪肉少油拌炒，淡淡油脂香氣與辣味交織，迷人的滋味跟春日氣息相當搭。
巴蜀爆松阪
食材：剝皮辣椒30g、松阪肉220g、西芹80g、蔥20g、薑10g、紅甜椒30g、黃甜椒30g
調味料：蠔油15c.c.、白糖10g、香油5c.c.
做法：
Step1松阪肉燙熟後沖涼備用。
Step2西芹去皮切段，紅、黃甜椒、蔥切段，薑切片備用。
Step3將西芹、紅、黃甜椒燙熟後沖涼。另起一鍋開中火，加入蔥段、薑片爆香，再放剝皮辣椒略炒。
Step4同鍋繼續放松阪肉及西芹、紅、黃甜椒略炒後，加蠔油、白糖拌炒，起鍋前淋香油即可。
TIPS：先將所有食材汆燙到熟再起鍋爆香、拌炒至入味，就能大幅減少用油量，色香味俱全之餘也吃得清爽。
巴蜀爆松阪酸鹹開胃，適合舒服的春日品嚐。（記者沈昱嘉攝）
本次食譜由台北王朝大酒店玉蘭軒的副主廚余泉慶示範。（記者沈昱嘉攝）
