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南門市場80年魚丸老店第4代傳人張柏洋，現身教做熱賣商品「上海魚丸」，以鯖魚漿、蛋清為主要原料，食材單純、簡單好學，輕飄飄的輕柔口感，即使牙口不好的老人家與孩子們都能輕鬆品嚐，今年過年，務必在家試做看看，讓團圓飯的火鍋大大加分喔！
上海魚丸
※本次示範分量約為4人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
食材：鯖魚漿約2個拳頭大、馬鈴薯澱粉1小匙、蛋清1/4顆量
調味料：鹽適量
做法：
1.魚漿、馬鈴薯澱粉、蛋清、鹽、水適量攪成泥狀。
2. 先將魚漿置於手掌中，以姆指抹平虎口處魚漿，再將魚漿擠出，並以湯匙挖起後，放進約攝氏40度的適量溫水鍋中。
3. 接著以大火煮至快沸騰時撈起，放至涼即可冷凍備用。
TIPS：上海魚丸密度小於水，入鍋時不會沉底，快沸騰時需輕輕攪動避免大滾後，沉底影響滑嫩口感，將滾未滾之際起鍋即可。
手作「上海魚丸」不僅食材單純、簡單好學，且滑嫩的口感，讓一家大小都能吃得開心又安心！（記者陳宇睿／攝影）
本次食譜由南門魚丸店店長張柏洋示範。（記者陳宇睿／攝影）
