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【達人出列】
許瀚文
大學曾任虎尾科技大學學生會長，主辦過的烤肉活動不計其數，最引以為傲的就是生火功夫，更被稱為玩火高手。
林瑞彥／永隆炭行負責人
從事木炭批發已二十餘年，身為炭行第二代的他，從小就對木炭非常熟悉，對各種類型的木炭及特性如數家珍。
常見烤肉用木炭與特性
紅木炭
最常見也最經濟，是由印尼進口的木炭。使用紅樹林種木材，經過碳化處理後製成。特色是容易起火，因含水量高所以不易爆裂，拿起來會比一般雜炭重，也更為結實，而且非常耐燒。
相思炭
早期很常見的生活用碳，使用相思樹製作。特性是火非常穩定、耐燒，屬於品質較好的炭種。但因為相思樹的數量已不如當年，目前產量較少，要去炭行才能買得到。
龍眼炭
台灣製造，是使用龍眼樹製作。特性是不易冒煙，火不會很旺盛，但是炭的溫度比一般木炭更高，也非常耐燒，屬於高檔木炭。龍眼炭帶有微量特殊香氣，即便價格較高，還是有許多炭烤店使用。因為龍眼炭有特殊的紋路，且製作精良，會出現亮麗的烏黑色澤，甚至有人購買整支龍眼炭做為造景擺飾之用。
炭精
以回收的木屑經過機器高溫高壓定型後，經過碳化步驟做成，多為六邊形。特性是溫度高，非常耐燒，所以不太需要常加炭。唯一的缺點是點火不易，現在許多日式燒肉店就是使用炭精。
木炭生火Step by Step
1.敲木炭
一包木炭有大有小形狀不一，路邊石頭就能做為敲碎木炭的工具。生火前先把過大的木炭敲成接近長條狀，寬度約三公分，長度約八到十公分。這樣木炭容易堆疊，也比較容易升火。
2.堆疊木炭
方形
堆疊木炭最常見的就是方形疊法：挑選出長度大小接近的木炭排成正方形，再以交錯的方式疊上第二個正方形，一般疊到三層就可以。交錯的疊法就是要讓每層的木炭有足夠的空隙，以利升火。
三角形
方法跟方形堆疊法一樣，先挑選長度大小的木炭，排成三角形，再以交錯的方式向上堆疊，大約只要堆三層。三角堆疊法跟方形堆疊法的差異，在於三角堆疊法使用的木炭量比較少，在木炭有限的情況下就能使用這個方法。
3.火種擺放
火種擺放的方法也很重要，因為木炭採取推疊的方式，所以火種擺放的位置不要放在正中間，可以使用兩到三顆火種，平均擺放於木炭邊，這樣火種的火才能燒到木炭。如果放在正中間，木炭就不容易被燒到，火種的效果就大打折扣了。
4.炭堆加蓋子
火種點燃擺放完成後，可以挑選長條形木炭或片狀的木炭，像蓋子一樣蓋在炭堆正上方。這是因為放在最上方的炭最容易接觸到火種的火，所以將炭堆正上方擺放木炭，可以增加木炭點火的成功率。
5.煽風
煽風並不是要上炭點火，而是炭剛點著時，可以藉由煽風的方式加快點火速度。炭剛點著時會發出紅色火光，煽風就是要對著紅色的點燃處煽風，能加速燃燒效率，加快升火速度。
Tips：
很多人誤以為煽風是助燃的重要手段，其實照著堆疊的方式升火，是不需要在意風向，甚至不需要煽風，只需要自然風就可以順利升火。
【plus！再一招】加炭
當木炭成功起火後，就可以把炭塔攤平，接著就可以開始烤肉。當多數木炭已經整支燒成白色，就表示該加木炭。新加的木炭可以放在烤肉架的中間，因為中間的受熱最均勻，且溫度最高，適合新添加的木炭。
克難火種DIY
野炊有時候會發生忘了帶火種，或是火種不夠，遇到這種狀況只需要一張衛生紙，慢慢捲成細長條狀，捲得越紮實越好，衛生紙就越耐燒。使用方法跟火種一樣，點燃後放在炭堆中，可以多捲幾支。有些人會將衛生紙沾點沙拉油，以利於點火。
