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深秋時節，為大家介紹一道適合當季品嚐，以蓮藕為主題的居家小料理「醋溜蓮藕汁麻餅」。蓮藕擁有豐富的營養成分，搭配鮮甜的肉餡，淋上醋溜汁，吃起來清爽可口，非常適合作為開胃小點！
醋溜蓮藕芝麻餅
※本次示範分量為2∼3人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市、食品行購得。
食材：蓮藕 300g、絞肉150g、蛋1顆、花枝漿100g、芝麻30g、韭菜50g、太白粉2大匙
調味料：辣醬1大匙、醬油1大匙、鎮江醋1大匙、糖2大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙
做法：
1.將蓮藕去皮切約1.5cm厚片，用圓模具蓋出圓模狀。
TIPS：圓模可用罐頭蓋代替，模具邊角剩下的蓮藕碎片可加入步驟２肉餡！
2.將韭菜切碎，加入蛋半顆（剩下半顆備用）、絞肉、花枝漿攪拌均勻，混合成肉餡。
3.藕片上撒一點太白粉，並用兩片藕片夾取肉餡，合成車輪狀，並在外圍塗上備用的蛋液增加黏性。
4.將藕片邊緣沾上芝麻，下鍋煎熟，並將所有調味料混合成醋溜汁加入，醬汁收乾後，切半即完成。
TIPS：依照藕片厚薄度，大約需煎8∼10分鐘。另可加入清燙蘆筍擺盤裝飾。
蓮藕擁有豐富的營養，搭配鮮甜肉餡製成的「醋溜蓮藕芝麻餅」，是相當開胃的居家小點心。（記者陳宇睿攝）
本次食譜由板橋凱撒飯店行政主廚郭泰王示範。（記者陳宇睿攝）
