赫士盟餐飲集團旗下除了擁有茹絲葵、双聖等知名品牌，今年更延攬新加坡米其林一星名廚押野亘一郎來台，打造「亘一郎KOICHIRO」全新壽司料理餐廳，插旗祥雲龍吟舊址，將於8月20日正式開幕。每份套餐多達15道料理，每位7,200元+10％，融合傳統江戶前壽司精神，並跳脫板前壽司的既定形式，改以在座位上享用為特色，主廚與身為女將的妻子會親自到桌邊介紹與服務，為賓客獻上精緻款待與滿滿儀式感。
今年屆齡55歲的押野亘一郎，高中畢業後便往東京壽司店開始習藝，以「鮨職人」為使命，從荷蘭開始，向全世界宣揚正統江戶前壽司文化。在新加坡的15年期間，亦曾獲《新加坡米其林指南》一星佳績、Asia’s 50 Best Restaurant，以及Asian Masters的最佳亞洲風味餐館、年度廚師獎，囊括國際美食餐飲獎項。
對押野亘一郎主廚而言，「一期一會」與「Simple is the best」是貫徹人生態度的座右銘，他珍惜每一次相遇的機會，此次選擇來到台灣，是因為認為新加坡的壽司市場已穩定成熟，加上好友江振誠主廚的力薦，以及他本人也偏好在海外生活，樂於與不同的人交流，因此與妻子Motoko來台定居，攜手呈現全新型態的壽司料理餐廳。
打破僅限板前座的傳統，主廚在用餐區中央設計壽司台，讓顧客在座位上也能感受製作壽司的臨場感。押野亘一郎視每位饕客為友人，親自在桌邊介紹與服務，並以特製木盒一次呈上3貫壽司，穿插於先附、椀物等料理間，每人皆配有專屬壽司刷醬，可自行為壽司上醬，帶來獨特的用餐體驗。
主廚特以家鄉山形縣產的豔姬米，搭配2種赤醋與1種米醋混調，並透過鹽、醬油、味醂等調味料的調和講究，引出食材獨有風味。開幕首季套餐的壽司，選擇熟悉的日本食材為主，依每日進貨挑選當季最鮮美的漁獲。主廚更建議品嚐時，先將醬汁輕刷於壽司上方的魚料，並將壽司微傾、魚料靠在舌尖上入口，讓舌尖率先感受到魚料最顯著的風味。
對於台灣客人的喜好觀察，主廚注入和食精神與季節感，在享用壽司之間，有一半比例為熟食料理，藉以茶碗蒸、烤香魚、烤鹿兒島A5和牛等美味，傳達押野夫婦的款待之心。主廚除了最推薦套餐中的壽司部分，「鮮蟹焗烤」亦為新加坡餐廳曾推出過的招牌料理，使用京都240年歷史白味噌炙烤，融合鮮蟹、甜豆與檸檬的三種甜度，建議先攪拌均勻輕嚐原味，接著擠出5～7滴檸檬汁，微酸滋味中和濃郁鮮味更顯層次。
另外，以壽司為延伸的「海膽丼」是主廚向妻子展示愛意的料理，由於主廚的太太平時不太喜歡海膽，這道料理巧妙呈現了海膽的鮮美，即便平時不敢嘗試的人也能感受驚喜。這道料理以醋飯和海膽翻拌，保留了海膽甜味，搭配魚子醬跟鮭魚卵、油脂恰到好處的鮪魚中腹，再由主廚桌邊服務提供現烤海苔來包覆享用，享受滿滿鮮美海味。
DATA
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02-8501-5808
時間：午餐時段待開放，晚餐18：00～22：00（週一休）
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