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《臺灣米其林指南 2025》必比登推介名單今(12)日剛剛公布，新北市今年首度納入評選範圍內，第一次參戰就有15個店家入選必比登推介，其中包括廣受在地人喜愛的早餐店「永和佳香豆漿」，以芋泥蔗片冰廣受歡迎的「阿爸の芋圓」以及憑藉古早味滷肉飯擄獲饕客的「大碗公當歸羊肉」、「宋朝」等。米其林官方同步公開8道最令米其林評審員醉心的必比登美食，前往朝聖絕對必點！
阿爸の芋圓
「阿爸の芋圓」是新北樂華夜市的知名美食。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：這份甜點完美結合了豐富的風味與多層次口感 —— 圓弧形的芋泥，圓潤光滑、自然甘甜，搭配濃郁芳香的芋泥漿，更添滋味。大丁塊狀的芋圓，軟中帶 Q，咀嚼時層次分明。店家雖以芋頭聞名，不過，這碗甜品中的蜜紅豆與甘蔗刨冰才是畫龍點睛之處：蜜紅豆鬆軟不爛，甜度恰到好處，既保有口感，又能嚐到紅豆的豆香甘；蔗冰片細緻入口即化，散發淡淡甘蔗香與自然甜味，沒有一般糖漿的厚重甜膩，整杯甜品清爽宜人，尤其適合消暑。
大碗公當歸羊肉
「大碗公當歸羊肉」首選必吃滷肉飯+滷蛋。（圖／翻攝自米其林官網，©大碗公當歸羊肉）
米其林評審員評語：米飯粒粒分明帶有彈性，澆淋在上方的肉燥是選用肥肉熬煮而成，深色醬色與豬油的油脂呈現明亮光澤，滋味甜而不膩，且醬香濃郁，釋放膠質，帶出黏唇感受，完整與米飯交織；再搭配滷製入味的滷蛋，蛋香與醬油滋味結合，十分美味。
光興腿庫
「光興腿庫」從1998年開業以來，人氣居高不下。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：豬腳烹調十分到位，豬皮帶著彈性與口感，質地光亮，充滿膠質，卻絲毫不油膩，更帶著淡淡的醬油香氣；腿庫薄切，帶著深琥珀色色澤，瘦肉部份多汁可口。相較於豬腳，腿庫的鹹香風味更為濃郁。一旁的香菜增添明亮的草本香氣，自製的小魚辣椒裡的紅辣椒帶著明亮且鮮明的辣度，滋味甚佳。
三姐妹農家樂
「三姐妹農家樂」獨創的芹菜芋泥。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：這道菜是餐廳獨創，芋頭與芹菜的搭配組合，非常少見。芋頭條的綿密香甜。讓人不禁揣測芋頭怎能烹調成如此軟糯可口。詢問廚房得知，這芋條嚴選中心部位的芋頭，壓成泥狀、塑形成條後與芹菜絲拌炒，做工細緻，清脆爽口與軟糯香甜的兩種相異口感，交融出既獨特且和諧的風味。
宋朝
「宋朝」古早味滷肉飯入口即化。（圖／翻攝自米其林官網，©梁德倫/SÒNG JHAO）
米其林評審員評語：這碗滷肉飯風味醇厚，以偏肥的豬五花滷汁，澆淋在熱騰騰的白飯上，醬汁鹹中帶甜，醬汁量雖不多，卻恰好讓每一口都能品嘗到米香與柔嫩。整碗飯帶著醬香與香料香氣，看似肥膩，但卻是入口即化。（左圖 ©梁德倫/SÒNG JHAO）
超人鱸魚
「超人鱸魚」中段鱸魚湯料多實在。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：這碗料多實在的鱸魚湯選用帶有厚度的中段鱸魚，現點現做熱騰上桌，保有完整的魚皮，光亮色澤，肉質細嫩，可見其新鮮度；湯頭清澈但鮮味明顯，不同於常見的加入薑絲去腥，店家添加幾株九層塔與些許的枸杞增添甜味與草本清香，與海鮮的鮮甜味相得益彰，輕盈卻也味美。
蔡家牛肉麵
「蔡家牛肉麵」，藏身於住宅區之中，由夫妻共同經營，招牌牛肉麵有清燉及紅燒兩種口味。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：金黃色澤湯頭的牛肉麵，澄澈中流露出些許油脂的光澤，散發著誘人的香氣。湯頭融合了牛骨的濃郁香氣，慢火釋放牛肉本身的鮮美，口感甘醇，鹹度恰到好處。數片切以厚片的牛胸肉，經過長時間的燉煮，保有牛肉彈性和微妙的脆度；搭配上彈性的拉麵麵條，完美吸附上湯汁滋味，加上大量的蒜花點綴，增添辛香，留下令人忘懷的自然鮮甜及豐富層次。
永和佳香豆漿
廣受在地人喜愛的早餐店「永和佳香豆漿」。（圖／翻攝自米其林官網）
米其林評審員評語：如厚燒餅般的外觀，形體卻再更小巧一些。金黃的外皮脆中帶有微甜，點綴些許的芝麻帶出堅果香氣。咬下一口，麵糰富有彈性，散發出自然麵粉香，中間鋪上蔥花，再撒上一點胡椒的鹹香提味，卻不會過分調味，比例恰到好處讓每一口麵糰都帶著風味，展現出純樸的美好。
資料來源／米其林官網
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