吃蔬果有助於增加腸胃蠕動,避免因便秘衍伸大腸的其他問題,因此也有許多人認同吃蔬果可預防大腸癌。黃彥鈞表示,多吃蔬果沒有壞處,無論是蔬菜或其他食品,建議食用的顏色越多元越好,例如每餐都吃到紅、黃、綠、白的蔬果,補充身體所需的各種養分。
他特別建議食用十字花科的蔬菜,例如蘿蔔類、白菜類、芥藍菜、花椰菜等,因為十字花科的植物中胡蘿蔔素、葉黃素或維他命C的含量均高,可抗氧化並具有顯著的抗癌作用,營養價值比起其他蔬菜高出許多。
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