美食作家葉怡蘭，運用當季新鮮食材，示範烹煮「赤鯮蔬菜豆腐雪見鍋」，其以高湯與時蔬搭配，再用鹽麴調味，並把蘿蔔泥鋪在湯上呈現雪的意象。而濃郁湯頭裡，其實更藏著她身為台南女兒的小心機，運用台式傳統提味的「煸」法，讓魚肉甜美和鮮香更融入湯頭。
「在家裡吃，舒服多了！」
小時候家裡做生意，母親忙碌鮮少下廚，葉怡蘭說：「兒時媽媽下廚機會很少，自己對廚房也陌生，反倒是來台北求學、吃不慣北部食物，只好自己下廚。」但生活忙碌又疲憊，隨興易做的「鍋物」遂成為常出現的忙（懶）人菜色。
某年霸王級寒流來襲，台北山區飄雪，葉怡蘭家裡恰好有新鮮的赤鯮與同事爸爸種的美味白蘿蔔，於是她將蘿蔔細磨成泥，鋪在湯上，做成宛如鍋中有雪的日式雪見鍋。
這類日本雪見鍋的做法，是以高湯與時蔬搭配，用味噌、酒釀、鹽麴為湯頭點出個性，再挑油脂馥郁的肉禽或海鮮做主角，最後加上雪白蘿蔔泥點綴。身為台南女兒的葉怡蘭，特別融入了台式傳統做法，魚肉先煸（炒鍋放少量熱油，將食材快速翻炒至熟），再放進湯中煮，讓湯頭甜美不膩口且香氣四溢，若是直接將魚肉水煮，可沒有這種誘人香氣。
而葉怡蘭掌勺後，才驚覺自己的台南味蕾早已潛移默化進飲食中。除了平時口味偏甜，也有台南人講究新鮮食材的特性，像是挑選溫體牛肉、現抓虱目魚來煮湯等。她說：「先選好食材，再想怎麼烹飪，而不是為了做某道菜將就食材，才能真正做出『得時』的好菜。」
