主廚飛松裕之曾於台北亞都麗緻「巴黎廳1930」榮獲米其林一星，2023年於台北東區開設全新餐廳「ÉCRU CUISINE TOBI」，同樣獲得米其林推薦，今年初帶來全新的冬季菜單，以「萌芽」為主題，象徵一年復始的此時此刻，將來自大地之母的美味食材，交織成一道道精湛料理。
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「ÉCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意，飛松主廚致力融合經典的法國風味和自身獨特日本風土概念，餐廳器皿也特別使用來自家鄉九州的餐具，帶來富有藝術感的料理。主廚呼應新一季主題「萌芽」，以鹿肉、北寄貝、槍烏賊、車海老、冬筍、大湖草莓、釋迦等，琳瑯滿目當季旬味入饌，滿足饕客的味蕾。
冬季套餐多達10道料理，每套售價4,200元+10%，餐廳以白色為主調，點綴舒適溫暖黃光色溫，可容納28位顧客，並設有一間8人包廂提供多人聚餐，開放式廚房可欣賞主廚料理過程，特別適合新春約親友來享用或是浪漫約會。
「開胃小點」以黃色、紫色、紅色粉墨登場，木湯匙上有「北海道帝王蟹」以蒔蘿、蔬菜高湯凍調味過後，搭配醃製大根與黃色、紫色的花苗享用；還有五彩繽紛的「米菓」小球，源自京都女兒節，帶有節慶、喜氣的意味，內餡為彰化胭脂鴨的鴨腿肉搭配芋泥，一口咬下，外層酥脆、內層綿密可口。
「真鯛/蕈菇高湯/季節蔬菜」為主廚的特色菜，也是Écru一直在菜單上的品項，選用九州真鯛切片搭配台灣時令食材，如娃娃菜、蘆筍、蘑菇、日本糯麥等，最後加入魚高湯、牛肝箘、柑橘熬煮成的法式澄清湯，魚片Q彈鮮美、味道濃郁鮮香。
本季特色亮點還包含這道「番茄/草莓/北寄貝」，用北海道北寄貝，搭配台灣當季大湖草莓、玉女番茄，上方覆蓋草莓製作的手工果凍、最後點綴草莓葉、薄荷做成的泡泡，增添清爽滋味。另一道「冬筍/車海老/馬鈴薯」配上火烤至半生熟的澎湖明蝦，以及氮氣瓶打出來的馬鈴薯泡泡，入口增添輕盈感受。
主餐呼應法國人在冬季時，喜愛挑選野生肉品為主食的習慣，特別以「紐西蘭鹿肉」為主角，佐以金棗泥和金棗來增添果香提升肉的甜美，並有烤過的黑蒜及紅蔥粉點綴，讓味覺口感更為豐富。
DATA
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷19號
電話：02-2779-0146
時間：週四至週日 12：00～14：30，週三至週日 18：15～22：00（週一二休）
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