「日本松葉蟹、珍稀香箱蟹」打造頂級蟹宴！台北辰日本料理新菜亮相

文／記者郭宣暄　攝影／

2024/11/13 16:54

台北「辰日本料理」選用來自日本北海道ㄉㄚ松葉蟹，將頂級食材與卓越的匠心技藝完美結合。（圖／記者郭宣暄攝）

11月至12月份正是品嘗肥美螃蟹的最佳時刻，台北「辰日本料理」精心呈現「蟹禮」頂級饗宴，嚴選日本北海道松葉蟹和石川縣香箱蟹，期間限定的珍稀蟹品，以日式細膩的烹調手法，帶來極致美味，平均每套多達15～18道菜色，讓饕客大飽口福，將一路販售至2025年1月中旬，愛吃蟹的人務必把握時間預訂！

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「蟹禮」頂級饗宴選用來自日本北海道松葉蟹，極大化保留螃蟹原始風味，饕客可近距離在板前欣賞師傅現場拆蟹的精湛技術，蟹肉完美拆解並依據蟹肉不同部位的獨特肉質特性，設計出最契合的風味料理。首推「松葉蟹海膽海苔天婦羅」運用鮮嫩松葉蟹與新鮮海膽巧妙包裹在海苔中，炸至成金黃酥脆的天婦羅，十分輕薄，將海苔的鹹香與海鮮的鮮甜交織融合，搭配高湯醬汁，完美帶出松葉蟹獨特香氣。

辰割烹料理長門間賢彥現場示範拆蟹。（圖／記者郭宣暄攝）

「松葉蟹海膽海苔天婦羅」，外層輕薄酥脆，包裹著滿滿鮮甜滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

「松葉蟹腿高湯涮涮」則以現刨柴魚和利尻昆布小火熬煮而成的昆布高湯，川燙豐潤的松葉蟹腿肉，再配上濃郁蟹膏醬一起享用，交織出豐美滋味。最後，「松葉蟹土鍋飯」則是將蟹肉、白蘿蔔、米飯依序放入以利尻昆布與特選柴魚片煮製的高湯中煮製，並運用土鍋悶煮食材，每粒米飯浸潤松葉蟹和食材的鮮甜和香氣，再鋪上鮭魚卵，每口都令人滿足不已。套餐每人售價6,000元起，10%服務費另計。

「松葉蟹腿高湯涮涮」上層是蟹腹肉、下層為蟹腳肉，享受兩種肉質美味。（圖／記者郭宣暄攝）

「松葉蟹土鍋飯」富含蟹肉、鮭魚卵多層次美味。（圖／記者郭宣暄攝）

除此之外，更從日本石川縣產地直送「香箱蟹」，每年僅有在11月至隔年1月初才能品嘗到，數量稀少珍貴，因此被譽為冬日逸品。由辰壽司料理長阪口琢磨推出的「香箱蟹搭土佐醋」，每日將新鮮香箱蟹手工拆解，並以清蒸工法保留細緻清甜的原始風味，搭配特製土佐醋一同品嚐，呈現層次豐富的鮮甜滋味。另有「北海道鱈魚白子茶碗蒸」鱈魚白子口感綿密柔滑，配上水潤口感的茶碗蒸，無腥味、相當美味。套餐每人售價6,000元起，10%服務費另計。

「香箱蟹搭土佐醋」品嘗手工拆解的飽滿蟹肉。（圖／記者郭宣暄攝）

「北海道鱈魚白子茶碗蒸」中的鱈魚白子口感綿密如豆腐。（圖／記者郭宣暄攝）

「鰤魚漁夫料理」結合海膽與師傅每日鹽漬的鮭魚卵，可先用湯匙吃原味，再用海苔包起來品嘗。（圖／記者郭宣暄攝）

「大分和牛BMS10沙朗」油脂約55%，煎過的和牛口感厚實軟嫩，香氣十足。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
辰日本料理
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
時間：12：00～14：30，18：00～22：00
電話：02-7707-6666

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日式料理台北秋蟹

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