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名人坊富哥來台端出極品套餐!饕客瘋搶頂級鮑魚、每顆要價5萬8

文/記者郭宣暄 攝影/
2024/07/12 18:42

「富哥見面會」今年帶來40顆13頭日本岩手縣吉品鮑,每顆售價58,800元。(圖/記者郭宣暄攝)

香港知名餐廳「名人坊」自2010年起連續獲得米其林肯定,由人稱「隱世廚神」的名廚鄭錦富主理,並由漢來美食集團代理引進台灣。每年讓饕客們引頸期盼的「富哥見面會」將在8月5日至9月8日由南至北上菜,今年富哥準備了多達40顆、每顆售價高達58,800元的「13頭日本吉品鮑」,消息還未正式曝光已搶先被預訂5成以上、售出100多套富哥見面會套餐,十分搶手。

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隨著地球環境的變遷,頭數少、個頭大的鮑魚及花膠越來越稀少,導致極品食材的價格急速上漲,以13頭日本吉品鮑的進價為例,今年較去年上漲近4成,富哥特意親至港澳地區蒐羅各界私人珍藏,共帶來總價值超過300萬的極品珍稀食材,富哥笑說:「好的食材要先給台灣人吃」。今年早早就有客人詢問,截至7月初,已被預訂25顆13頭日本吉品鮑及2件2.5頭花膠皇,饕客出手相當迅速!

「名人坊」的靈魂人物富哥,今年將在8月5日至9月8日巡迴全台分店。(圖/記者郭宣暄攝)

同步有頂級食材2.5頭花膠皇、3.5頭花膠皇限量供應。(圖/記者郭宣暄攝)

不僅講求高等食材,料理背後下的功夫也不容忽視,富哥在滷製吉品鮑前泡的水用的都是頂湯,鮑魚泡在頂湯裡3天,吸足湯汁的鮮香,再經過3小時與老母雞、金華火腿、干貝、豬後腿肉、豬肋排、雞爪等食材一起燉煮,吉品鮑魚特殊鮮香和各種食材釋放出的濃郁肉香完美融合,閃著油光的鮑魚,在盤中簡直比寶石還耀眼,口感Q彈又有勁。

吉品鮑使用頂湯滷製,吸足了湯汁鮮香。(圖/記者郭宣暄攝)

名人坊精心搭配出四款極品套餐,每位價格分別為8,880元、11,800元、18,800元及63,800元,除霸氣使用頂級鮑魚、花膠及鹿兒島A5和牛之外,更使用西餐才會看到的「法國布列塔尼藍龍蝦」,分別做成有著酥脆外皮的「海膽龍蝦春捲」及鮮甜彈牙的「黃椒魚子醬龍蝦餃」兩道港式點心。其中「黃椒魚子醬龍蝦餃」不但有整塊彈牙的龍蝦肉,還有超越蟹黃濃郁香味的龍蝦膏,再綴以鹹香的魚子醬,入口滋味絕妙,可謂是蝦餃界的天花板。

融入西式食材的港式點心「海膽龍蝦春捲」與「黃椒魚子醬龍蝦餃」。(圖/記者郭宣暄攝)

在傳統粵菜上的創新也讓饕客眼睛一亮,像是粵菜裡著名的「雞絲煎麵」,師傅得要有高深的掌杓功夫才能將溫度控制得宜,富哥特別將生麵先用上湯泡過,讓麵體吸收湯汁的鮮香。另道在台灣少見的甜點「香煎薄罉」搭配「杏汁燉官燕」,以純糯米漿煎成的薄餅外酥內軟,特別採用健康的椰糖,加上乾香椰絲和磨碎的腰果仁,讓人反覆回味。

套餐中搭配「百花釀蟹鉗」。(圖/記者郭宣暄攝)

套餐甜點為「杏汁燉官燕」。(圖/記者郭宣暄攝)

富哥見面會將於8月5日到9月8日依序在名人坊高雄店、台南店、台中店、敦化店和世貿店登場,一路由南往北巡迴,每間分店各舉辦6~7場餐會,饕客們可要把握時間預訂。

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