央行總裁家吃美食！台北兩層和洋老宅推秋季新菜、法式料理飄客家香

文／記者郭宣暄　攝影／記者郭宣暄

2022/10/06 17:48

CEO1950 總裁藝文空間以老家滋味入菜，法式料理也飄乾魷魚、桔醬、大蒜香。（圖／記者郭宣暄攝）

座落在台北林森北路的「CEO 1950 總裁藝文空間」，跟一般餐廳很不一樣，這裡原是第一任央行總裁徐柏園先生的官邸，雙層和洋建築經歷修復後，現今一樓為現代法式餐廳結合陽光屋，二樓為藝術展覽空間，綠意盎然的前庭後院，饒富歷史韻味的老宅，在這裡用餐別有一番風味，開幕兩年來也成為米其林推薦餐廳，秋季推出新菜單，將主廚的老家滋味入菜，讓法式料理也飄出客家菜風味。

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CEO 1950 總裁藝文空間以「家的味道」為主題，將老宅歷任主人在這座宅邸度過的時光、主廚對於老家味道的念想，串聯成秋季道道新菜，法式料理也能毫不違和的呈現客家菜精髓中的鹹、香、濃、油，午餐套餐價1280元起+10％，晚餐、週末套餐價2580元起+10％。

兩層樓和洋混合木造老屋，前身為歷任台灣中央銀行總裁官邸，2019年修復後，以「美食、美學、美好生活」為經營理念。（圖／記者郭宣暄攝）

老宅成為結合歐陸餐廳與藝術展場的複合式空間。（圖／記者郭宣暄攝）

新菜單中的熱前菜「蔥／透抽／豬」，將客家小炒中的「炒肉」進行解構，以台灣人最熟悉的三層肉為主角，先以香料橄欖油低溫烹調，再於豬皮刷上白醋、置冰箱風乾，反覆四次，使豬皮吃來香脆、豬肉油潤，出餐前先煎再烤，製程耗時兩天，搭配的透抽也煸出鹹香，讓整體「客味」的口感精緻度升級。

蔥｜透抽｜豬。（圖／記者郭宣暄攝）

時值秋季，海鮮、野味正值豐腴肥美，「胭脂蝦鵪鶉派」有著宛如威靈頓牛排的外觀，實際上是主廚取胭脂蝦與鵪鶉胸肉以鹽、胡椒調味，與香菇依序疊放後進入急速冷凍，出餐後再將餡料取出，包裹山芹菜與自製酥皮送入烤箱，再搭配鵪鶉骨架、腿熬成的紅酒醬汁，野味反應季節，外皮相當酥脆可口，饕客們不妨嘗試看看到央行總裁家吃晚餐的新體驗！

胭脂蝦鵪鶉派。（圖／記者郭宣暄攝）

甘藍｜季節鮮魚，挑選當日直送鮮魚清蒸，搭配高湯製作的蒸蛋；胡椒｜山藥｜白蝦，白湯以台灣黑豬的豬肋骨、豬骨一同熬煮，有豚骨拉麵湯的口感。（圖／記者郭宣暄攝）

秋蟹｜松露｜花蓮米，以雞湯熬煮花蓮米，搭配蟹肉、蟹黃、蒜、蝦夷蔥與半熟鵪鶉蛋，最後加入松露油、刨松露片。（圖／記者郭宣暄攝）

柿子｜核桃｜烏龍，甜點為柿子奶酪配上烏龍茶雪酪。（圖／記者郭宣暄攝）

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老屋法式料理台北 2022十月美食情報站

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