台北米其林推薦「蘭餐廳」威靈頓和牛派升級！當季鮮魚、瓜果甜點新菜單

挑高8米的用餐空間，以高雅的黑、金為主色調，內部亦以各式金色材質製造空間的層次與流動感，充滿當代摩登風情。（圖／Orchid by Nobu Lee蘭餐廳提供）

「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」為連續多年獲得《米其林指南》餐盤推薦的台北當代法式料理，也是許多美食家心目中有望摘星的餐廳，全新盛夏菜單Nobu主廚使用許多當地的極鮮食材來設計製作，融入人生經歷與故事，並將招牌料理「威靈頓和牛」豪華升級，讓美味佳餚更富含溫度。

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Orchid by Nobu Lee蘭餐廳行政主廚Nobu一直以來以「乾淨、簡單、專注」的料理哲學深深擄獲老饕食客的青睞，他善用在地食材，用一道道的佳餚講著屬於台灣的風土情懷。此次菜單主廚嚴選3種夏季極品鮮魚來製作前菜，首先是「Fish & Chips」，使用雲林的白鰻，清蒸後與鮮奶油、香料、芥末及酸奶製成細緻的白鰻泥，再與雲林洋芋慕斯混合，並以蘋果木煙燻，最後以酥脆的洋芋薄片包覆，點綴魚子醬，製成充滿食趣的變奏版本。

主廚Nobu今年夏天攜手李昂、韓良憶及初聲怡老師一同出版《尋根 – 國際名廚Nobu的真味信念》一書，向讀者細細訴說他用信念探尋的人間真味。（圖／記者郭宣暄攝）

圖左Fish & Chips 白鰻｜魚子醬｜洋芋，以主廚曾在紐西蘭打工為靈感製作，圖右鯖魚｜甜椒｜紫蘇，魚肉的鮮嫩酸爽十足開胃。（圖／記者郭宣暄攝）

緊接著「鯖魚｜甜椒｜紫蘇」，嚴選來自九州長崎肥嫩鮮美的青花魚，透過鹽漬再醋漬的方式巧妙去除魚脂的油膩，並凸顯肉質的豐厚鮮味，再以紫蘇、海葡萄、金蓮葉帶來夏天清新的草本風味，還有以色純香濃的魚白湯水煮烹調的黃雞魚，搭配清甜的綠竹筍，替燥熱的夏天捎來一抹沁心的舒爽愜意。

黃雞魚｜綠竹筍｜白湯，將魚頭魚骨酥炸後，熬煮成黃雞魚白湯，並加進些許糯米，增加白湯的稠度並帶有清雅米香。（圖／記者郭宣暄攝）

另一亮點「蝦味鮮」一次使用4種不同的蝦來呈現，分別是清甜黏口的生鮮胭脂蝦和淡淡煙燻風味的炭烤天使紅蝦，並用草蝦製成的蛋奶醬(Anglaise sauce)配搭，最後點綴香氣誘人的櫻花蝦脆餅，將蝦的極鮮風味展現的淋漓盡致。

蝦味鮮選用4種不同蝦子，取其各自的優點來呈現一道完整的蝦料理。（圖／記者郭宣暄攝）

干貝慕斯｜旨味清湯，顧客熱愛的招牌菜之一，主廚將干貝製成干貝慕斯，以輕盈極鮮的干貝瑤柱清湯取代醬汁，濃香、近似茶碗蒸口感。（圖／記者郭宣暄攝）

胭脂鴨｜水蜜桃｜馬鞭草，鴨熟成5至7天後，在鴨皮塗上龍眼蜜及胡椒、茴香、胡荽子等綜合香料，並高溫烤炙到表皮酥脆。（圖／記者郭宣暄攝）

主菜將熱門的威靈頓牛肉派，改用和牛最高等級的日本A5和牛菲力，搭配慢燉的和牛臉頰肉，製成豪華版的「威靈頓和牛派」，以及素有和羊美譽的紐西蘭Lumina羊里肌，搭配酸辣微甜的黑柿番茄果醬和日本生蠔油醋，還有全新豬肉主菜「伊比利豬上蓋肉」，嚴選最高等級Bellota伊比利豬帶有的瘦肉、筋和些許肥肉的上蓋部位，以Josper烤箱烘烤，佐以青蘋果泥、風味深厚的血腸泥和清新青草泥，能吃出宛如牛排的細膩口感。

威靈頓和牛派將蘭餐廳的熱門菜升級，慢燉和牛臉頰肉取代鴨肝，讓食客同時體驗到和牛兩種不同的做法與口感。（圖／記者郭宣暄攝）

甜點則是以夏季盛產的瓜果為主題，主廚精妙使用櫛瓜、小黃瓜、西瓜和冬瓜四種瓜果，分別製成「櫛瓜｜小黃瓜｜接骨木花」、「西瓜｜荔枝｜昆布」及「一口冬瓜」三道甜點，以充滿趣味和巧思的方式，繽紛展現瓜果的風貌與滋味，爽口冰涼格外解膩。午間8道式美饌每位2,880+10%元起、晚間10道式美饌3,880+10%元起。

圖左櫛瓜｜小黃瓜｜接骨木花、圖右西瓜｜荔枝｜昆布。（圖／記者郭宣暄攝）

一口冬瓜結合台灣人吃冬瓜糖的回憶，冬瓜用糖漿煮過後風乾，帶有軟糯的口感，搭配現摘薄荷茶，讓口腔散發清新感。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA

地址：台北市大安區安和路二段83號

電話：02-2378-3333

時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～22：00（週一休）

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。

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