生魚片、握壽司全是蔬果偽裝？吃不出是素食的「無菜單日料」板前大玩猜猜樂

位在高雄左營的「五郎時食」日本料理餐廳，師傅正在為顧客製作握壽司、干貝、海膽鮭魚卵等，都是在日式料理常聽見的食材名稱，但其實眼前這些美味餐點全都是用蔬食製作，無論是在外觀或是口感上都跟真的海鮮一模一樣，甚至更勝一籌，這就是有著魔法般的主廚胡財賓，將蔬食藝術發揮到淋漓盡致，讓坐在吧檯前的顧客就像是在看表演般，也讓顧客每一口吃進去都充滿著驚喜。

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走進「五郎時食」，日式與工業風的設計結合，金屬吊燈與餐檯後方的鐵件吊櫃，往後延伸的餐檯空間與桌面上的高腳杯，這種日洋合一的風格更顯餐廳的不同與品味，坐在餐檯前可以看見師傅正在製作料理，炙燒星鰻、旗魚、烏魚白子握壽司等，整間店裡的餐點都是用植物所做出來的蔬食日本料理。

主廚胡財賓經營傳統日本料理十多年，受到一位紀錄片導演的啟發，開啟了他的蔬食世界，主廚胡財賓表示大部分的客人已經習慣原本葷食的海鮮味，但如果把這原本的葷食的味道，轉移蔬果上，也許就能幫非蔬食者愛上吃素，也因為這樣主廚帶著團隊花了兩年多的時間研發口味與菜色，在去年三月不畏疫情影響，開幕了這家「五郎時食」日本料理餐廳。

五郎時食餐廳日式結合工業風的裝潢，餐檯前只有十多張座椅，這裡追求的是品質新鮮與跟客人的互動，讓每一位來賓都像是VIP可以放鬆享用蔬食料理。（記者李惠洲攝）

牆面上的菜單像是炸生蠔壽司、爆漿豚肉串、星鰻握壽司……等，許多菜單都保留葷食的名稱，也常常會讓客人以為這裡是間海鮮日本料理專賣店。（記者李惠洲攝）

主廚胡財賓說，過去日本料理無論是生魚片、握壽司、炙燒等，都是注重海鮮的「鮮」味，不管是在外觀、口感、味道上，要怎麼讓植物有「鮮」的味道，這就是蔬食料理最困難的地方，最後主廚終於在「海帶芽」發現了這海「鮮」的味道，也成功的讓蔬食日式料理在葷與素上找到了平衡點。

在製作料理的過程中，主廚將蔬食成功翻轉成海鮮的口感，再加上精湛的刀工與擺盤，讓每一道料理就像是變魔術，完全吃不出是蔬食料理，甚至曾經有客人吃到一半才發現自己是在吃蔬食，在用餐過程中主廚胡財賓很喜歡跟客人互動，甚至會讓顧客去猜現在吃到的料理是用什麼食材去製作的，當客人猜錯公布答案時，客人會相當驚訝與驚艷，原來蔬食也可以這麼有葷食的口感與味道，也翻轉了大家對素食的既定印象。

主廚胡財賓有著20多年的日本料理經驗，也曾赴日到傳統日式料理店去學習，胡財賓表示去日本見習是他人生中很重要的經歷。（記者李惠洲攝）

餐檯內的師傅們用餐民眾分享料理的過程與解答，讓客人吃得相當開心。（記者李惠洲攝）

師傅常常做到一半會考考用餐民眾，吃到的食材是用什麼植物製作的。（記者李惠洲攝）

店內提供無菜單料理，裡頭包含冷菜、握壽司、創作壽司、烤串、烤時蔬、煮物、炸物、湯品、甜點，菜色也會依季節去做變化，也有部分單的菜色，讓民眾來到五郎時食就像來到頂級的日本料理店，吃到最鮮的「蔬食」料理。

三十日熟成鮑魚沙拉／可說是店內花費最久時間製作的料理，取用杏鮑菇的底座加上海帶芽的高湯去滷製、浸泡，一直不斷重複這些步驟去做熬煮，最後再放置冰箱冷凍熟成，整個過程需要30天才能做出如此Q彈的口感，吃起來就跟真的鮑魚一樣鮮脆Q彈又多汁。（記者李惠洲攝）

握壽司（炙燒辣味旗魚、炙燒星鰻、烏魚白子握壽司）／從外觀看就像是真的海鮮握壽司，像是炙燒辣味旗魚是用黃椒製作下去炙燒，炙燒星鰻則是用茄子浸泡炙燒，而烏魚白子是用豆腐搭配藥草熬煮，呈現海鮮的腥味。（記者李惠洲攝）

海膽鮭魚卵／先以栗子南瓜加上芒果乾攪拌，讓味道擴散48小時，吃起來有淡淡海膽的香甜與芒果香，胡主廚表示，製作上除了要讓外觀像，就連口感也要突破，這樣才會讓客人印象深刻。（記者李惠洲攝）

紫蘇乾煎干貝／使用整顆杏鮑菇一共切上120刀，再滷泡醬汁後乾煎，吃起來跟真的干貝一模一樣，甚至口感更加鮮脆。（記者李惠洲攝）

薑母鴨季節限定湯品／利用生米煮粥的勾芡的水搭配薑去熬煮湯頭，在加入蔬菜、豆腐、猴頭菇等食材下去熬煮，不用任何大骨去熬製，也能呈現與外面薑母鴨一模一樣的味道，每喝一口湯都相當驚艷。（記者李惠洲攝）

DATA

五郎時食

地址：高雄市左營區富民路66號

價位：三月前是以900元套餐、四月開始調整為800元、1000元套餐

電話：（07）550-6280

時間：11:30～14:00、17:30～21:00

※以上訊息如有異動，請以最新公告為準。

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