天下第一攤│崛起新市力‧大直市場「五記沙魚烟」

沙魚烟腹肉／200元，魚肉經過分解煮熟，再以蔗糖低溫煙燻，使魚肉染上金黃色澤，洋溢甜蜜燻香。（記者沈昱嘉／攝影）

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，其中獲「崛起新市力」金賞的五記沙魚烟，因老闆賴沄筠自己家族就有漁船，所以能提供平價且新鮮的水鯊（大青鯊）做為沙魚的材料。而魚肉在料理前會使用專門的冰箱冷卻真空冷藏，以免混到其他魚材的味道。

魚肉煙燻時則依據不同部位調整時間，因此五記的沙魚肉質厚實飽滿，煙燻香味不會壓過魚肉本身的氣味，冷藏後吃口感Q彈之餘，還能在口中感受到魚肉湯汁。提供沙魚真空冷藏宅配，賴沄筠也特別提醒，沙魚接觸空氣後，內含的鮮美湯汁就會開始散失，使魚肉乾澀，建議快快食用為佳。綜合拼盤／200元，右下順時針起為熬煮調味、長時間冷卻而成的鯊魚皮凍，花紋美麗、入口即化；半皮半肉的鯊魚尾，不似腹肉肥美卻嚼勁十足；曼波魚皮凍富含膠原蛋白。（記者沈昱嘉／攝影）

五記沙魚烟的攤位編號為F02。（記者沈昱嘉／攝影）

DATA
電話：0911-211-181
地址：台北市中山區北安路458巷41弄3號（大直市場F02號攤位）
資訊：07：00～13：00，週一休，沙魚烟宅配資訊請電洽

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※以上各項資訊如有異動，請以最新公告為準。

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