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榮獲2025米其林指南必比登推介肯定！ TABLEAU by Craig Yang推出全新套餐，每套1,980元＋10%。（圖／品牌提供）
榮獲2025《米其林指南》必比登推介推薦的台北餐廳「TABLEAU by Craig Yang」，將自11月1日起推出全新主題菜單「回席」，主廚以法料技法重構台灣辦桌精神，融合海鮮羹、蜜汁排骨、紅蟳米糕等元素，打造七道承載團圓情感的法式饗宴，讓饕客每口都能嚐到熟悉的台味。
出生於北海岸辦桌世家的楊子毅Craig主廚，外祖父是北海岸老辦桌名家，父親也是知名的總鋪師，從小在鍋碗瓢盆聲中長大，然而他的烹飪之路卻走進了西餐世界，自15歲起投身餐飲業，並曾於知名米其林餐廳RAW磨練三年，主廚深悉西餐的脈絡與技藝，更巧妙融入辦桌元素，這回推出全新主題菜單「回席」，希望藉由食物邀請賓客重返滿是聲響與溫度的桌席。
主廚從總舖師的記憶出發，帶大家重返那張充滿人情味的桌席。（圖／記者郭宣暄攝）
套餐中的第一道開胃菜，以「辦桌五福拼盤」的精神出發，五款小碟口感輕盈、富有層次，喚起「酸甜苦辣鮮」的記憶。生魚片是辦桌必備的前菜，「刺身｜檸檬葉｜柑橘」結合秋冬鮮甜的柑橘、醃漬蕃茄與北海道生食級干貝，融合檸檬葉的清香，化作一道清爽雅緻的冷前菜。
五小碟以「辦桌五福拼盤」的精神出發。（圖／記者郭宣暄攝）
「刺身｜檸檬葉｜柑橘」生魚片是辦桌必備的前菜，也是TABLEAU的招牌之作。（圖／記者郭宣暄攝）
「千層烤甘藍｜干貝｜自製沙茶」靈感源自辦桌菜裡的海鮮羹，千層烤甘藍包著章魚及三種不同雞肉製成的慕斯，有海鮮、松露與雞軟骨慕斯，除了搭配手炒沙茶醬，湯底以澄清雞湯與XO醬熬製，並加上沙茶、辣油、烏醋與九層塔融合的醬汁，再點綴烏醋晶球，看似像法餐，入口卻是熟悉的海鮮羹滋味，相當具有反差感。
「千層烤甘藍｜干貝｜自製沙茶」呈現台灣人印象中的海鮮羹風味。（圖／記者郭宣暄攝）
「法式燉肉｜野菜｜漬蛋黃」源自法國傳統料理「Pot-au-feu(火上鍋)」，以豬尾巴、軟骨與豬臉頰肉燉煮入味，搭配醃製蔬菜與漬蛋黃增添層次，與台灣人熟悉的豬肉料理相似，一旁附上的⻄米露脆片還可以配著料理一起享用。
「法式燉肉｜野菜｜漬蛋黃」與台灣人熟悉的豬肉料理相似。（圖／記者郭宣暄攝）
辦桌裡的全雞料理，有台語諧音「起雞」圓滿的寓意，這道「紅玉雞｜雞翅棒棒糖｜旨味肝醬」特別將整隻雞拆解重現，雞內臟製成肝醬鋪於底層，搭配雞腿與雞胸肉，雞翅做成好入口的造型棒棒糖，最後再淋上由雞骨與雞冠熬製的醬汁，能一次感受多種層次風味的雞肉。
「紅玉雞｜雞翅棒棒糖｜旨味肝醬」靈感源自辦桌裡經典的全雞。（圖／記者郭宣暄攝）
「蜜汁排骨」是主廚家族年節必吃的一道菜，主廚運用廚藝生涯中影響最大的三個國家元素重新詮釋，特別使用肉質香甜細緻的巧克力豬，搭配台灣金棗製成的果醬、日本柴魚與法國雪莉醋熬製的蜜汁，最後再裹上脆脆的藜麥，香氣十足，這道菜也獲米其林指南推薦「外表香脆而內嫩多汁」。
「巧克力豬蜜汁排骨」承載著主廚的成長記憶，是家族中年節必吃的一道菜。（圖／記者郭宣暄攝）
紅蟳米糕是辦桌經典菜色，主廚以「時令海鮮｜香料飯｜澄清湯」呈現，選用法式香料飯搭配當季的新鮮海鮮，以及口感清爽的澄清高湯作為搭配。壓軸登場的「甜點三重奏｜豆腐乳奶霜・瑪德蓮・手工餅乾」，特別選擇以豆腐乳取代海鹽，當豆腐乳與牛奶結合時，嚐起來會產生牛奶糖風味的錯覺，瑪德蓮與手工餅乾也非常適合蘸著豆腐乳奶霜一起享用。
「時令海鮮｜香料飯｜澄清湯」重新呈現辦桌上經典的紅蟳米糕。（圖／記者郭宣暄攝）
「甜點三重奏｜豆腐乳奶霜・瑪德蓮・手工餅乾」採用豆腐乳取代海鹽，營造出像牛奶糖般的新風味。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市大安區安和路一段78巷33號（鄰近捷運信義安和站1號出口）
時間：週三、六 12：00～14：30、18：00～22：00，週二、四、五18：00～22：00
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