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時序邁入秋季，膏滿黃肥的螃蟹也成為餐桌主角，飯店餐廳紛紛推出豪華秋蟹料理，星級名廚和主廚大展手藝，運用多種烹飪手法將肥美的螃蟹製成皇帝蟹三吃、澎湃蟹宴套餐等鮮美佳肴，讓人能夠品味秋蟹的萬種風情。
台北君品酒店頤宮 古法焗蟹蓋、花雕酒蛋白蒸黃金蟹
不想親自動手料理螃蟹，就到米其林餐廳品嘗名廚端出的美饌，蟬聯八年米其林三星的台北君品酒店頤宮中餐廳，即日起至11月30日推出星饌秋蟹饗宴，行政主廚陳偉強嚴選產地直送的沙公與重量級加拿大黃金蟹，以深厚粵菜造詣與創新巧思，雕琢出細膩的星級秋蟹饗宴。
今年頤宮推出七道粵式蟹肴，全新菜色「古法焗蟹蓋」嚴選肉質飽滿的沙公，蒸熟後拆解出蟹肉，拌入洋蔥、培根與蘑菇調成蟹肉餡再釀入蟹蓋，沾上麵包粉焗烤至金黃，內餡鮮嫩彈牙，蟹香濃郁且層次豐富。「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」則使用一公斤以上的加拿大黃金蟹，配上蛋白與牛奶增加滑順口感，再以陳年花雕酒蒸蟹，並加入雞高湯、蛋黃拌勻回淋，蒸蛋細膩滑嫩，海味與酒韻交織出迷人風味。
新菜色「古法焗蟹蓋」工序繁複，蟹香濃郁且肉質飽滿，每份1,880元+10%，需提前三天預訂。
「花雕酒蛋白蒸黃金蟹」以加拿大黃金蟹佐花雕酒與嫩蛋，酒香海味交融，每隻3,680元+10%，需提前七天預訂。
台北國聯飯店北馥樓 醬爆沙公年糕、桂花炒沙公
今年甫入選米其林的台北國聯飯店北馥樓中餐廳也推出秋蟹饗宴，喜歡重口味別錯過上海菜濃油赤醬風味的「醬爆沙公年糕」，選用重約13兩、肉質緊實的沙公，先用油炸鎖住蟹肉鮮甜，再加入年糕和特調醬汁悶燒入味，Q彈年糕吸附濃郁醬香與螃蟹的鮮甜海味，配上鮮嫩蟹肉，香氣層層堆疊。還有考驗主廚功力的「桂花炒沙公」，得先將沙公油炸定型，再加入蛋、洋蔥和青紅椒一同翻炒悶煮，讓蛋香與蟹香在鍋中完美交融，散發濃厚鑊氣，色香味俱全。
即日起至11月30日，凡點購秋蟹饗宴中的任一道螃蟹料理，即招待「鳳尾子魚」一份，為饕客加菜、鮮上加鮮；點兩隻蟹更加碼招待氣泡飲品一瓶，讓濃郁蟹香佐上細緻氣泡，舉杯之間盡享秋日限定的奢華美味。
「醬爆沙公年糕」以Q彈年糕吸附醬汁和海味，襯托蟹肉的鮮嫩，展現上海菜濃油赤醬的特色，每份1,880元。
國聯大飯店推出蟹宴優惠，凡點任一道中秋蟹饗宴，即贈鳳尾子魚一份。
台南晶英酒店晶英軒 皇帝蟹三吃
為展現秋季蟳味的極致鮮香，台南晶英酒店晶英軒中餐廳嚴選3公斤重、體型碩大的澳洲野生擬濱皇帝蟹，設計出十人份的「一蟹三吃」桌菜，要價36,800元+10%，需七天前預訂。
第一吃首推「蟹粉撈麵」，將Q彈麵線拌入橘紅色蟹膏，沒有過多調味，完整呈現蟹膏鮮香甘甜的特色。第二吃可選「蒜香避風塘皇帝蟹」，享受蒜蓉、乾辣椒與豆豉交織出的酥香；或品嘗清爽細膩「金銀蒜蒸皇帝蟹」，帶有韌性的肉質搭配特調蒜蓉醬汁，展現鹹鮮美味。第三吃則延伸至港式點心，不妨挑選蟹肉配上花枝漿、蟹粉與時蔬製成的「擬濱皇帝蟹肉餃」，或是用蟹肉拌白蝦漿炸至金黃酥脆的「皇帝蟹肉炸春捲」，從開胃到收尾皆以蟹味貫穿，多種烹調手法呈現螃蟹的多元風味，也讓秋季蟹宴更具儀式感。
「蟹粉撈麵」製程相當費工，需人工拆蟹，取出蟹黃、蟹膏與蟹肉澆淋在麵上。
「金銀蒜蒸皇帝蟹」將柔嫩的蟹肉伴入特調蒜蓉醬汁，引領出清爽不厚重的風味。
台中勤美洲際酒店明娟樓 七道金秋蟹宴
秋意漸濃，正是蟹肥膏滿的好時節，今年入選米其林的台中勤美洲際酒店明娟樓，推出以螃蟹為主角的「金秋蟹宴」，即日起至11月30日供應，由行政主廚吳錫卿領軍，以粵菜的細膩工藝精心打造由七道佳饌組成的秋蟹套餐，每位4,888元+10%。
蟹宴重頭戲首推「花雕雞油處女蟳」，以雞油高湯浸熟八兩重的處女蟳，將蟹肉鮮甜緊緊鎖住，最後淋上花雕酒提香，海味酒香交織出令人胃口大開的馥郁香氣；「珍珠蟳肉鮮蔬飯」在高湯蒸飯上鋪了滿滿紅蟳肉，再以魚子醬點綴，味覺與視覺兼具。最後以創意點心「龍膽魚酥塔」與「松葉蟹肉皇餃」壓軸，為盛宴畫下句點。套餐中另有如魚躍龍門的「蟹粉龍蝦」、加入高湯熬製的「鱈場蟹燉野菌」等料理，細膩鋪陳秋蟹美味。
明娟樓金秋蟹宴套餐以七道佳饌，詮釋時令秋蟹的豐潤滋味，每位4,888元+10%。
蟹宴重頭戲「花雕雞油處女蟳」嚴選八兩重的處女蟳，淋上陳年花雕酒，讓蟹鮮與酒香完美交融。
台北W飯店紫艷 沙公米粉湯、蟹肉芝麻小煎包
台北W飯店紫艷中餐廳也端出全新單點秋蟹料理，眾多美味中首推營運主廚郭偉雄研發的「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，以清酒為基底，加入蛤蜊、干貝與沙公熬煮出澄澈甘鮮的湯頭後，再放入米粉吸收湯汁，入口鮮甜、柔韌帶勁，頂層鋪上整隻沙公、鮮干貝、蛤蜊肉與絲瓜，每鍋四至六人份，既是主食也是湯品。
中式點心主廚張慶堂也端出得意作「蟹肉芝麻小煎包」，手擀外皮包入用蟹肉、豬肉、北菇和鮮蝦調成的內餡，再以小火半水油煎至金黃酥脆，外酥內鮮，入口前加點特製微辣萊姆醬提味，帶來耳目一新的好滋味。若是多人聚餐，可以選擇「濃湯菌菇沙母炒糯米飯」，帶有肥美蟹黃的沙母與高湯慢火煨煮，再用鮮美湯汁拌炒蒸好的糯米飯，讓每粒米都充滿濃郁滋味。
主廚私房料理「酒香鮮蛤煮沙公米粉湯」，以豐富海鮮熬煮湯頭，澄澈甘甜，每份3,380元。
11月30日前都能品嘗紫艷中餐廳的秋蟹饗宴，料理每份480元至3,380元。
圖片提供：君品酒店、國聯飯店、晶英酒店、台中勤美洲際酒店、台北W飯店
以上餐點價格及內容請依官方公告為準。
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