高雄‧魚村龍膽石斑餐廳　蒜燒、三杯各種吃法嚐全魚

文／記者許麗娟　攝影／記者潘自強

2018/01/16 06:15

剁椒魚頭／1,600元（需事先預約），剁椒是來自中國湖南的有名醬料，一般多用在淡水魚或大頭鰱等料理，但店家引進香麻的湖南剁椒醬再自行調味降低鹹味，與海水養殖的龍膽石斑魚頭一起料理，魚皮厚而帶Q，含豐富的膠原蛋白，吃來非常夠味。（記者潘自強／攝影）

台灣雖是龍膽石斑的養殖大國，但過去龍膽石斑因為價格高，多以外銷為主，要在台灣吃到龍膽石斑料理並不容易，魚村龍膽石斑餐廳的老闆粘志明，因為朋友在屏東養殖龍膽石斑，身為饕客的他，約3年前決定開起專賣龍膽石斑料理的餐廳，並找來曾在知名海鮮餐廳工作的朋友擔任主廚，粘志明說：「草魚都有人推出1魚36吃，龍膽石斑每個部位都是寶，也有許多不同的創意吃法，只是因為單價偏高，加上過去國內不普及，所以很多人不知道牠的美味。」

魚村龍膽石斑餐廳多使用約25～30台斤的中小型龍膽石斑，在餐廳全魚處理，像是搭配剁椒醬製作的剁椒魚頭，整顆魚頭擺上桌、不切塊處理，粘志明說對饕客而言，每個部位各有不同口感，所以整顆魚頭擺上才能品嚐出最精緻的味道，而且這道幾乎是行家必點的菜色，有滑水之稱的魚尾巴也有推出「清蒸滑水料理」，其他部位肉質不論吃原味的涮涮鍋，或是泰式、蒜燒、清蒸、三杯等口味都有不同的美味。

除了龍膽石斑，店裡也吃得到其他海鮮料理，像是招牌紅蟳粥、海鮮羹、天蠶軟絲卷等單點或是宴客菜，粘志明說，桌菜料理多會以龍膽石斑搭配其他料理組合，讓客人可以品嚐到龍膽石斑的美味，但又不會覺得膩口，像年節前即推出6,800～10,800元的年菜，亦有適合小家庭的外帶年菜，品嚐龍膽石斑的鮮美滋味，也可以很平民。

師傅將清涮用的龍膽石斑切片後擺盤上桌。（記者潘自強／攝影）

龍膽石斑涮涮鍋／大1,000元、中800元、小600元，圖為大份，湯頭是以龍膽石斑的魚骨加上蔬果熬煮而成，龍膽石斑魚肉厚實，將其切片約1公分厚，涮上高湯入口Q彈，沾上特製佐料，帶微酸甜滋味又能提味，隨鍋也附季節蔬菜、菇類、蝦組合而成的蔬菜拼盤。（記者潘自強／攝影）

紅蟳粥／大1,000元、中700元、小450元，圖為大份，以蟹膏、魚湯、櫻花蝦、油蔥和韭菜等熬煮的紅蟹粥，膏黃的香氣十足、口感濃郁，是饕客必點的美味。（記者潘自強／攝影）

DATA

電話：（07）777-4448

地址：高雄市鳳山區文衡路598號2樓

資訊：週一17：30～22：00，週二～日11：30～14：30、17：30～22：00，無休。無低消，另加10%服務費

FB：魚村龍膽石斑餐廳

※以上各項資訊如有異動，請以店家最新公告為準。