台北‧元香沙茶火鍋老西門新舊傳承味不變

文／記者吳書緯　攝影／記者臺大翔

2017/10/25 07:01

鍋底／每份150元。鍋底內有白菜、豆腐、蔥、番茄與苳菜，高湯以豬或牛大骨熬製，有牛、豬、羊肉與內臟類，以及各式丸餃、海鮮可以加點。（記者臺大翔／攝影）
位於信義路的「元香沙茶火鍋」，店主吳振豪的祖父吳元勝是廣東汕頭人，戰後隻身渡台發展，一開始先在西門媽祖廟旁經營沙茶牛肉的小吃攤，並安排其子吳藩俠搭船來台團聚，小吃攤再變成西門町一帶最早的沙茶火鍋店，與其他陸續渡台的家族成員一同經營，而後吳振豪的父親吳藩俠在1966年自立門戶。
店家的沙茶醬是以炒熟的白芝麻加入花生粉、蒜末、扁魚酥、椰絲與獨門中藥等原料製成，吳振豪提到自家沙茶醬好吃關鍵在於「平衡」，每一個原料在味蕾裡都恰如其分，不會有某一成分過於突出；品嚐時，先有芝麻與花生結合的濃郁，繼而是海鮮的鹹和中藥香，最後則是一絲辛香從鼻腔湧出，吳振豪更推薦加點蔥蒜與白醋在沙茶醬裡，做為沾醬的搭配。
而店裡的火鍋湯頭是以大骨熬製的清湯，可另外加點扁魚或乾魷魚做湯底；配料方面，增加了芋頭與多種菇類的選擇，也有提供豬、羊肉的選擇給不吃牛的顧客，但吳振豪還是最推薦牛肉，他強調牛肉就是要吃口感與肉的鮮美，因此在肉品的選擇下足功夫。此外，處理很費工夫的牛雜與豬雜也相當推薦。
從小在火鍋店長大，吳振豪在父親逝世後接手火鍋店，除了固守老店之外，更在忠孝東路另起「老西門沙茶火鍋」，以多樣的鍋物追上市場潮流，延續家族美味。
綜合豬雜／每份450元、每份綜合牛雜／450元、特選牛五花／每份500元（圖左上起逆時針）豬雜包含腰、心、肝與肥腸，牛雜包含毛肚、牛筋和骨髓，不只吃內臟有層次的嚼勁與鮮美，入口時醬料與食材緊密結合，更加凸顯沙茶風味；特選牛五花是招牌肉品。（記者臺大翔／攝影）
原本在營造業任職的吳振豪接手父親留下的事業，從點單、端菜與廚房工作都親力親為。（記者臺大翔／攝影）
雖然不是在初始西門町峨眉街的店址，外觀卻也呈現老餐廳的風貌。（記者臺大翔／攝影）
DATA
電話：（02）2754-2882
地址：台北市大安區信義路三段35號
資訊：營業時間為11：00～14：00、17：30～21：00，無休。無低消，需加收10％服務費
FB：老西門沙茶,元香沙茶火鍋
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