天天吃好料》吃皮、留肉、再加湯！水里肉圓有SOP

文／記者劉濱銓　攝影／記者劉濱銓

2017/07/10 08:21

油亮Q彈的水里董家肉圓，從皮料到肉餡，都蘊藏店家對傳統古早味的堅持。（記者劉濱銓攝）
南投縣水里鄉肉圓美食遠近馳名，其中董家三兄弟的肉圓更是擁有廣大死忠顧客，不論平假日，只要開店就能吸引顧客乖乖排隊，品嘗飄香50年的古早味。第2代老闆董國明對於肉圓粉料、肉餡、調味都堅持傳統，加上「吃皮、留肉、再加湯」的吃法，更讓本、外地人都對一顆顆晶瑩Q彈的肉圓念念不忘！
油亮Q彈的水里董家肉圓，從皮料到肉餡，都蘊藏店家對傳統古早味的堅持。（記者劉濱銓攝）
位在水里鄉市區民生路上的董家肉圓，每到下午1點開張營業，就能看見客人陸續上門排隊；董國明說，所謂董家三兄弟，其實是父親與2位兄弟在水里分開3家肉圓店，50多年在地深耕才有今日的老口碑。
從油鍋裡挑出來的肉圓，個個晶瑩Q彈。（記者劉濱銓攝）
「喀！喀！喀！喀！」董國明切肉圓的手一刻也不得閒，只見他熟練得在油鍋裡挑出肉圓瀝油，再放入碗內一一切出缺口，加入醬料就是一碗香噴噴的肉圓；有別於一般肉圓店都是用剪刀切皮，董家特製肉圓叉，正是能讓肉圓快速切皮上桌的利器，堪稱一大特色。
水里董家肉圓店老闆董國明，建議客人吃肉圓時「吃皮、留肉、再加湯」，享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。（記者劉濱銓攝）
承接父親肉圓攤10多年的董國明，對於肉圓食材相當講究，地瓜粉都向合格商家採購，內餡豬肉也是選用當天現宰的活體豬，並以後腿肉與前腿肉混合，還將豬肉的筋剔除，確保肉餡吃起來Q彈有勁，減少肉筋在口中「作梗」的不適感，再加入爽脆的竹筍丁，以及中藥醃漬，讓整顆肉圓更加美味。
品嘗水里董家肉圓，店家建議「吃皮、留肉、再加湯」，享受肉圓與大骨湯混合的多重滋味。（記者劉濱銓攝）
董國明說，下鍋油泡前，都會在肉圓表皮小孔補上粉漿，確保炸油不會滲入，吃起來才會清爽不油膩，起鍋後加上自製甜醬、辣醬與蒜蓉，就能吃出樸實的古早味。
南投縣水里鄉飄香50年的董家肉圓，只要開店營業總能吸引客人乖乖排隊吃肉圓。（記者劉濱銓攝）
至於吃肉圓何來「吃皮、留肉、再加湯」的步驟，他說，早期物資不豐的年代，1顆肉圓與1碗麵都賣1塊錢，客人認為同樣代價能吃麵喝湯，多半不願單吃肉圓，為此父親與兄弟們便額外熬煮大骨湯，讓客人能加入肉圓裡喝湯。
而早期台灣人勤儉，多把好料（肉餡）留在最後享用，也因此在吃完皮料後，碗裡留下調過味的肉餡與醬料，再沖入大骨湯，兩者混合的豐富滋味，才讓「邊吃肉、邊喝湯」的經典肉圓「香傳」至今。
在地水里女兒洪姓民眾說，小時候就是吃董家肉圓長大，三兄弟中就是鍾愛近市區的民生路這家，不僅肉圓皮膨肉Q，調味香而不膩，一吃就是20多年，平時也會帶小孩來吃，是記憶中難忘的古早味。
住在信義鄉的陳姓民眾則說，他只要外出有經過水里，就一定會來買肉圓，且一次就是買20顆帶回去，而家人也都指名要吃這家，尤其還有免費大骨湯，吃完皮再加到肉圓裡就變成肉湯，真的很好喝。