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台中 金雞莊

文/記者陳淑慧 攝影/記者李惠洲
2014/11/21 06:00

沙鍋魚頭/530元
大頭鰱魚頭過油後,加上大白菜、豆皮、金針菇及多種火鍋料等一起放入砂鍋煮;香氣十足的湯頭,口口鮮美,加上足十人的超大分量,讓客人可以吃得很滿意。

金雞莊位於土雞城林立的大坑商圈,主要供應古早味鄉土料理以及台菜熱炒等,店家提供多道平價大分量美食,每人消費約300元就可以吃得很滿足,因此吸引不少附近登山家庭客上門品嘗。老闆蘇燕金原本是在地有名的「紅瑛」餐廳老闆,擁有廣大主顧群,後來因故結束營業,近幾個月才又重回餐飲業,秉持以往熱情待客的精神,提供美味料理,老主顧立刻回籠,成了大坑人氣餐廳。
這裡的料理大碗滿意,一整隻重達4.5公斤土雞賣700元,足8人份的沙鍋魚頭也只要530元,加上餐點美味多樣化,古早味十足,因此吃過的顧客都會再回流。冬季熱賣的沙鍋魚頭是陳美吟最愛的料理之一,選用南部水庫養殖的大頭鰱,肉質鮮嫩、毫無土腥味,湯頭是用煮白斬雞所剩下的雞湯當湯底,不用再加味精就很香甜,因此喝起來格外美味。雞肉料理用的是台南東山先圈養再放山的土雞,圈養讓雞長肉,稍大時再放山消耗過多油脂,使雞肉結實有嚼勁,並且在將要生蛋的成熟期宰殺,肉質纖維粗細剛剛好,咬起來香甜有嚼勁。
蘇燕金並透露秘訣,雞要宰殺前幾天僅餵食清水,除了瘦身除油,還能去除飼料味,因此肉質特別甜。因雞的用量大,老闆都用大的厚鐵鍋,一次煮10∼20隻雞,燜煮15分鐘後再關火燜15分鐘,養分不流失,且口感十分香甜。

佛跳牆/600元
包括豬腳筋、排骨、魚皮、栗子、鳥蛋、豬腳、芋頭等十多種食材配料,以小火慢燉近四小時入味,費時耗工,且料多味美,很超值的一道菜。

紅蟳米糕/600元
以鰻魚搭配米糕過蒸,待鰻魚香氣落入米糕中,口感隔外香鮮;上桌前再搭配蒸好的紅蟳,吃起來澎湃又滿足。

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