台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳新任主廚林宥叡自8月起接掌廚房，9月將推出新菜單「新粹盛饌」，用道潮州菜結合川味的「酸湯煎煮龍膽斑」，展現主廚的烹飪風格。
林宥叡今年40歲，在餐飲業20年，資歷橫跨飯店、高級粵菜，並多次參與餐廳籌備，從工地到開幕的完整過程，累積難得的實戰經驗，台積電創辦人張忠謀夫妻等名流也曾是他的座上賓。
粵菜是國人熟悉的菜系，在粵菜體系中，無論是廣東還是潮汕地區，海鮮、魚類是粵菜師傅展現功夫的菜餚，其中調味能提鮮又不掩蓋原味，而煲湯則講究入口濃郁又不油膩，考驗師傅對食材與火候的掌握，也是粵菜的試金石。
有經驗的中廚，會準備一大鍋老母雞湯，並用雞湯來代替水提鮮，林宥叡主廚擅長煲湯，他認為每道菜都有適合的高湯點味，就像是西餐的醬汁，不同醬汁以不同高湯為基底。
這次新菜單「新粹盛饌」中共有8道菜加上甜點與水果，其中一道「酸湯煎煮龍膽斑」能體現林主廚的專長，這道菜一樣保留粵菜對海鮮簡單烹飪的精髓，主廚自製酸湯以酸提鮮。
粵菜還有句話是「無飯不成席」，再豪華的菜色沒有飯或麵就不像吃宴席，因此席末通常會用一道撈飯象徵圓滿，鮑汁撈飯是最經典的代表，而「新粹盛饌」的「花膠鮑汁撈飯」先把米飯炒過，再拌入鮑汁，附上黃魚花膠，非常大氣。
此外「迎賓前菜」有精選五款風味小品，宴席有「上湯松茸燉鮮鮑魚」、「黑松露蒸開邊龍蝦」、「避風塘蒜味豬肋骨」與「金瑤蒜子炒菜苗」，撈飯後的點心是「蘿蔔絲酥餅」，甜點是用紅心芭樂當基底的「大員石榴甘露」。
「新粹盛饌」菜餚結合林主廚的創新理念，每位售價2888元加一成服務費，即日起至9月30日限時供應，酒店在週年慶期間加碼推出包廂用餐贈送精選酒品的活動，期望吸引更多顧客體驗彩豐樓的新風貌。
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