台南晶英ROBIN’S牛排館今年夏季推出「仲夏野宴 牛犢」雙人套餐，由精緻餐廳「無隅」主廚葉書竣操刀，4道菜背後都有段西餐史小故事，例如紀念畫家的生肉菜餚「卡帕喬」、用總統命名的酥皮濃湯，被譽為「法餐聖經」的名著、《法式烹飪指南》紀錄的小牛胸腺配蘆筍，還有發想自威林頓牛排的主餐小牛排。
開胃菜小牛菲力薄片「卡帕喬（Carpaccio）」，在許多義式餐廳常見，是道魚肉、牛肉生食菜餚，起源大約是1950年代，由義大利威尼斯「哈利酒吧（Harry's Bar）」的創辦人朱塞佩·奇普里亞尼（Giuseppe Cipriani）發明，這道菜以威尼斯畫家維托雷‧卡帕喬（Vittore Carpaccio）的名字命名。晶英酒店將小牛菲力切成薄片炙燒，淋檸檬油醋，搭帕馬森起司與芝麻葉。
酥皮濃湯是很親民的西餐濃湯，許多西餐廳都有供應，然而這道菜在1970年代可說上過法國國宴餐桌，還以總統命名，這碗湯來自法國里昂名廚保羅‧博古斯（Paul Bocuse）的創意。
1975年保羅‧博古斯在愛麗舍宮接受時任法國總統瓦勒里‧季斯卡‧德斯坦（Valéry Giscard d'Estaing）授勳，特別設計了用酥皮封頂的黑松露湯，並以總統姓名縮寫「V.G.E.」命名「VGE 黑松露湯（Soupe aux truffes V.G.E.）」。晶英酒店的酥皮湯，是將基底改為番茄、焦化洋蔥與鮮奶油。
小牛胸腺搭蘆筍的典範，可在法國名廚奧古斯特‧艾斯科非耶（Auguste Escoffier）於1903年出版的《法式烹飪指南（Le Guide Culinaire）》中看見，這本書可說是法餐的聖經，也是春季菜單中的常見菜餚，葉書竣主廚保留胸腺與蘆筍的核心組合，搭配奶油蘆筍醬汁，用炸蒜苗、紅皮薯絲增加口感。
包餡肉排在西餐史中很常見，例如國內最近流行、據說為了慶祝打敗拿破崙的「威靈頓牛排（Beef Wellington）」；或是在許多餐飲店中常見、用肉排包裹起司、火腿的藍帶肉排（Cordon Bleu），以及國內少見，以俄羅斯親王命名的「奧洛夫小牛排（Veal Orloff）」，是將腰脊切片中夾蘑菇泥與洋蔥醬，都是西餐中很經典的肉排包餡菜餚。
晶英夏季套餐「仲夏野宴—牛犢」的壓軸主餐小牛排，是用肉排抹上芥末醬、包裹松露野菇餡，外層再裹上香料麵包粉煎至金黃，改良濃郁的起司醬、派皮，留下酥殼薄脆與肉芯粉嫩。
「仲夏野宴—牛犢」套餐，從開胃到主菜皆都有經典菜餚的影子，也都是國人熟悉的西餐，主廚葉書竣結合現代技法重新烹飪，展現細節與新意，夏季雙人套餐即日起供應，須於用餐日前至少3天預訂，雙人售價7280元加一成服務費，餐單包含ROBIN’S牛排館的沙拉吧、甜點吧、自助式季節水果及哈根達斯冰淇淋。
