橘焱胡同引進日本天婦羅杉村！全球海外首店在台北、炸海膽生蠔超鮮美

文／記者郭宣暄　攝影／

2024/06/04 15:35

「天婦羅杉村」以無菜單與預約訂席的方式，呈現一場頂級江戶前饗宴。（圖／記者郭宣暄攝）

繼東京米其林監修的「元一」天婦羅登台後，今年又迎來全新品牌「天婦羅杉村」，由橘焱胡同集團引進，將於6月6日在台北萬豪酒店正式開幕，秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，結合40旬技與傳承之精華，為台灣饕客帶來高級美味饗宴。

橘焱胡同集團董事長吳念忠表示，因去年在日本旅遊，品嘗到「天婦羅杉村」美味，決定將其引進台灣、創立集團全新品牌，目前台灣以台北專賣店為主，五年內有機會在高雄、台中開設分店。

圖左為杉村裕史社長，圖右為橘焱胡同集團董事長吳念忠，攜手將日本天婦羅名店帶來台灣。（圖／記者郭宣暄攝）

來自日本靜岡的「天婦羅杉村」由杉村裕史社長親自操刀，攜手海外唯一傳人台灣主廚陳威翰，嚴選台灣在地時蔬與日本空運海鮮，以「旬技」造就餐桌上每一道的絕妙鮮味，空間容器融合日式文化與現代典雅美學，以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，午間套餐3,980元+10%、晚間套餐4,980+10%，採無菜單預約制供應，包廂可容納8位、低消25,000元起。

「天婦羅杉村」以淺原木風格營造出明亮質樸的氛圍，營造出輕鬆舒適的用餐環境。（圖／記者郭宣暄攝）

獨特的板前座位設計，讓客人能近距離觀賞師傅的精湛烹飪技藝。（圖／品牌提供）

杉村社長堅信「在天婦羅的世界裡，精準掌控溫度是一門藝術」，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻調整。憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅麵衣輕薄不油膩，他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。開幕期間社長常駐台灣，之後大約每個月會停留一個禮拜的時間為台灣客人服務。

採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。（圖／品牌提供）

「天婦羅杉村」為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬，供顧客搭配享用。台灣限定菜單巧妙融入在地新鮮食材，如口感鬆軟綿密的「屏東栗子南瓜」、飽滿嫩滑的「台灣在地椎茸」等，另有多道鮮美的日本海鮮天婦羅，像是「日本海膽」使用北海道馬糞海膽，以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕下鍋油炸，完美封存濃郁的海洋風味，季節限定的「令和怪物」是來自日本岩手縣的巨型生蠔，飽滿豐潤的肉質在酥脆麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感。

輕薄炸衣裹著水果玉米、栗子南瓜、綠蘆筍等在地新鮮時蔬。（圖／記者郭宣暄攝）

「日本海膽」外層麵衣的香氣與海膽綿密香甜軟糯滋味相互交融。（圖／記者郭宣暄攝）

日本岩手縣生蠔「令和怪物」，擁有飽滿豐潤的肉質。（圖／記者郭宣暄攝）

「日本A5等級和牛菲力」以輕薄麵衣搭配精準的炸製時間，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。最後特選的「天婦羅丼飯」或「天婦羅茶漬飯」，增添飽足感，將整體用餐體驗圓滿收尾。

嚴選「日本和牛菲力」天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質。（圖／記者郭宣暄攝）

「北海道干貝」滋味鮮甜。（圖／記者郭宣暄攝）

「天婦羅丼飯」蝦肉十分Q彈。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店中城廣場）
官網訂位：https://reurl.cc/Ze4MLW

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