台北Hotel Mvsa慕舍酒店西班牙餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」自2020年開幕即連續三年榮獲米其林一星榮耀，2023年更晉升二星，渥達尼斯磨坊台北今(16日)起同步西班牙本店推出冬季新品料理，特別選用「肉品中的貴族」屏東六堆部落的台灣原生種黑豬推出全新菜色，且凡預訂晚間主廚套餐，每人贈酒店8樓的空中酒吧 Lounge Vino限定特調乙杯，讓賓客餐後放鬆小酌，延續美好的餐酒體驗。
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Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊雙主廚Govinda與 Adrian融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，展現食材純粹的風味及創意表現，並以優雅簡約的擺盤將留白的想像空間留給品味者。隨著2024年首奪米其林綠星，主廚David Yárnoz透過台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜 - 黑珍珠、慢舞洋蔥、蔥容，並希冀傳達與大自然共處的理念，為賓客打造精準、飽滿、多層次的食事體驗。
最特別的是，此次新菜選用屏東六堆部落的台灣原生種黑豬，是至今未與外來黑豬配種過的本土黑豬，飼養期15個月，不打抗生素、不添加瘦肉精，豬隻們在陽光下放風打滾，也在養殖場聽古典音樂，造就不輸伊比利豬與鹿兒島豬的肉質風味，且帶有玫瑰紅大理石紋，油花分佈平均，堪稱「肉品中的貴族」。
「黑珍珠」先將豬肉以藍紋乳酪浸漬24小時讓肉質軟嫩，低溫烹調後煎至外酥內多汁的口感，上方輕刨松露片飄落點綴，沾佐一旁香醇濃郁的半釉汁更顯六堆黑豬的溫潤，而搭配蒜泥太妃糖醬享用則增添豐富香氣與口感層次。
「慢舞洋蔥」選用洋蔥球莖的中心部位，加入鹽、奶油低溫慢烤一小時，散發迷人焦香，底層鋪著堅果、青豆仁、橄欖油、炸蒜頭與奶油混合打成的醬汁，並撒上花生粉增添層次風味，並搭配淡菜與烏賊製成的澄清湯，建議品嘗方式為一口洋蔥、一口清湯交錯享用，清湯洋溢著海洋的豐美鮮甜，帶來不同的美味。
「蔥容」使用台灣在地韭蔥為主體，去除韭菜的刺鼻及蔥蒜的辛辣，將奶油、生蠔與西式乾蔥製成生蠔醬，搭配法國吉拉多生蠔做成的乾燥生蠔蔬菜粉，展現韭蔥不為人知的從容與優雅，簡約的擺盤藉由留白就彷彿濃縮了整個大地冬色，留住藏在雪地一抹鮮甜。
渥達尼斯磨坊午間限定經典套餐3,680元+10%，午晚間適用的主廚套餐5,380元+10%，蔬食套餐3,280元+10%。訂位可洽02-2500-6832。
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