RAW青森週限時登場！江振誠最想吃爆的蘋果派、洄游海鮮化為９道料理

RAW「青森週」正式開跑！圖左為青森知事 宮下宗一郎，圖右為主廚江振誠。（記者郭宣暄攝）

RAW每年12月總是一位難求的「青森週」，即日起至12/17正式登場！名廚江振誠自2019年起擔任日本青森縣觀光大使，至今已邁入第5年，今年迎接全新上任的青森知事 宮下宗一郎，更特別擴大舉行「青森週」，將主題訂為「回遊・青森 Kaiyu Aomori」，把Chef Andre在青森的旅遊故事，與拜訪每一位職人的經歷作為料理概念主軸，帶領台灣饕客的味蕾遊青森。

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蟬聯多屆米其林二星餐廳的RAW，每年都會與日本青森縣府合作推出限時5天的「青森週」菜單，今年打破以往採用食材、季節、節慶為主題，而是以「人物」為核心，日文「洄游」的字意是生態行為，而中文「回遊」則是故地重遊，同字同音的雙關語，在字義上都呈現出一種對於情感的共鳴。

Chef Andre連續五年都不缺席青森之旅，今年深刻感受到洄游的青森人是這座城市最大的動力，每位職人在他們的洄游旅程中吸取了海外經驗，最終選擇回到家鄉發展，展現獨特的手藝。

因青森鄰近海洋，Chef這次料理融入洄游海鮮的特色，將青森所重視的永續發展概念注入菜色之中，而最後一道甜點為「青森蘋果派」，Chef分享弘前每年都會舉辦蘋果派競賽，並推出方便居民與旅客品嚐的蘋果派地圖。Chef透露自己的目標就是「去弘前吃爆蘋果派」，一天挑戰吃了7間名店，於是返台也自製結合法式千層派、法式翻轉蘋果派、肉桂麵包三種作法的「蘋果派」，搭配巧克力威士忌甘納許、咖啡鮮奶油、焙茶冰淇淋，加入蘋果派的PK戰。

主廚特製的蘋果派甜點，可把左側的奶油、沾醬，抹於蘋果派上享用。（圖／記者郭宣暄攝）

RAW「青森週」9道料理含水資，每人5,888元+10%，特別贈送獨家特調無酒精飲料「蘋果-貢菊-煎茶」，以及青森限定蘋果圖案的可愛OK繃。今年特別加開「一個人也能吃的共享桌」提供大家更多訂位機會。Chef親自挑選5款融合洄游魚類特徵及色澤，手工製作的「津輕琉璃魚杯」獨家空運限量販售，等著大家來蒐集。

第一道前菜以八戶市 貴乃家姐弟、青森知事、主廚本人為主題；由海苔包著吃拌入蔥薑蒜的居酒屋下酒菜，味噌紐約起司，以及海蝦結合台式魚香茄子風味。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚翻玩最能代表青森的料理「帆立貝燒」，改採用台灣當季的三點蟹，殼內裝有炒蛋、蔬菜與蟹肉，以焗烤的方式料理。（圖／記者郭宣暄攝）

脆脆的鯛魚燒中，真的吃得到鯛魚！鯛魚採白味噌醃漬、油淋製成。（圖／記者郭宣暄攝）

「大間鮪魚」聞名全日本，主廚特以稻草燒紅肉，炭燒中腹的油脂加入蔬菜中，鮪魚尾端製成柴魚刨成片，以溫沙拉的方式呈現。（圖／記者郭宣暄攝）

以日本花田主廚爸爸拿手菜「高菜馬肉」為靈感，使用煙燻過的鴨肉搭配鍋巴炊飯，配上酸菜、鴨骨與鴨骨熬製的湯品。

來自RAW親手設計與貼標的獨家特調無酒精飲料。（圖／記者郭宣暄攝）

手工製作的「津輕琉璃魚杯」每個售價450元，一組售價2000元。（圖／記者郭宣暄攝）

青森知事表示，每年大約有3萬頓蘋果出口到台灣，總銷量台灣就佔了6成，台灣人是相當重要的客戶，他更補充，今年因氣候溫暖，「青森蘋果」特別甜，不過因為太熱的關係無法量產，建議大家提前儘早訂購品嚐，不然太晚就吃不到了！

DATA
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800

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