無菜單日料「栩栩」大閘蟹宴只賣一個月！蟹黃雜炊、押壽司14道奢華饗宴

文／記者郭宣暄　攝影／

2023/10/20 15:32

栩栩板前座位設計，採用光可鑑人的義大利冷翡翠大理石磚，從地板一路向上延伸至吧台，裝潢與菜色同樣創新吸睛。（圖／栩栩提供）

隨著肥美秋蟹季節到來，台北頂級OMAKASE「栩栩」慶祝開幕滿週年，將於11月推出「大閘蟹宴2.0」，晚餐限定大閘蟹套餐匯集14道精采餐點，以江蘇洪澤湖2A級大閘蟹入饌，推出大閘蟹野薑花春捲、押壽司、濃湯與雜炊，還吃得到主廚自信的黑鮪魚大腹握壽司，以及無菜單日料罕見的澳洲老和牛威靈頓牛排等不同風味的精緻料理，凡至11月週年慶期間用餐，即可獲得獨家伴手禮！

「栩栩」靈魂人物張凱翔主廚，因貌似棒球明星而被暱稱為「廚師界的恰恰」，入行20餘年，累積壽司芳等多家頂尖日本壽司店資歷，主廚說：「台北已經有很多美味且知名的OMAKASE，我想做的，是帶給客人不一樣用餐體驗的店。」

「栩栩」靈魂人物張凱翔主廚，個性活潑幽默，仔細為顧客介紹每一道食材料理。（圖／記者郭宣暄攝）

「大閘蟹晚間套餐」自去年推出後，獲得熱烈迴響，今年團隊再次挑戰推新版蟹宴，將洪澤湖大閘蟹蒸熟後，手工拆解出珍貴的蟹黃、蟹膏與蟹肉，平均每人可以吃到兩～三隻蟹。其中「大閘蟹野薑花春捲」將野薑花瓣與蟹肉、蟹黃包成春捲酥炸，口感酥脆伴隨著蟹肉香氣。視覺上呈現金磚般誘人的「大閘蟹押壽司」，在壽司飯中混入切碎的醃薑米，咀嚼到酸脆，暢享蟹肉鮮美和蟹黃濃郁滋味。

「大閘蟹野薑花春捲」現炸酥脆口感伴隨著蟹肉香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

「大閘蟹套餐」只限11月晚餐時段販售，每套6,500元+10％，圖為「大閘蟹押壽司」。（圖／記者郭宣暄攝）

暖胃湯品「大閘蟹海鮮濃湯」湯底是以魚骨與蔬菜熬製8小時，加入大閘蟹殼熬煮後再打碎過濾，與拆下的蟹肉、蟹黃一起享用，極致濃郁、鮮香奢華。壓軸的「大閘蟹雜炊」不只嚐得到大閘蟹肉、蟹黃精華，以北海道七星米和昆布、蟹味高湯熬成的稠滑粥湯，滋味濃郁鮮美。

「大閘蟹海鮮濃湯」讓饕客免動手，就能一口享受滿滿的蟹肉、蟹黃滋味。（圖／記者郭宣暄攝）

「大閘蟹雜炊」拌入蟹肉、蟹黃、蔥花，大閘蟹的精華融合其中。（圖／記者郭宣暄攝）

除了4款大閘蟹料理外，套餐中還吃得到各具特色的壽司，像是關西盛行的「紅喉棒壽司」改以台灣深海紅喉魚製作，魚肉微炙表面，與紫蘇葉、壽司米捲成棒狀，再包覆醋漬調味的晶瑩白板昆布，襯托紅喉緊實甜美的肉質。「豌豆仁雞湯鱈魚白子」北海道的鱈魚白子輕煎至微微焦化，放入調和豌豆泥的香醇雞湯中，白子入口綿密鮮滑無腥，搭配辛香辣油讓整體口味更立體。

「紅喉棒壽司」將昆布柔和的酸與紫蘇香氣烘托紅喉緊實甜美的肉質。（圖／記者郭宣暄攝）

「黑鮪魚大腹握壽司」炙燒帶出香氣，結合溫潤紅醋壽司，食來豐腴清香。（圖／記者郭宣暄攝）

「豌豆仁雞湯鱈魚白子」事先用牛奶浸泡過白子，吃起來鮮滑無腥味。（圖／記者郭宣暄攝）

「白海膽迷你丼飯」將碗中練火燒海苔、白海膽、壽司飯現磨山葵與蛋黃拌勻品嚐，滋味鮮濃。（圖／記者郭宣暄攝）

西式主菜「澳洲老和牛威靈頓牛排」成為一大亮點，選用澳洲M7和牛菲力部位，覆蓋乾炒蘑菇泥、伊比利火腿、法式蛋皮、千層酥皮等食材，爐烤切面呈現完美的三分熟，肉質相當軟嫩，令人印象深刻。

「威靈頓牛排」選用澳洲12歲草飼和牛、肉質清甜，烘乾熟成後帶有軟嫩又扎實的口感，配上自製酥皮，香氣濃厚。（圖／記者郭宣暄攝）

為慶祝週年，「栩栩」特別準備獨家伴手禮贈予顧客，包含「虎牌不銹鋼真空保溫杯」與「自製馬達加斯加香草莢可麗露」以精緻桐箱慎重包裝，傳遞感謝心意。

11月限定伴手禮，印有品牌圖紋的虎牌不銹鋼真空保溫杯與自製可麗露，讓顧客帶回家享有滿滿儀式感。（圖／栩栩提供）

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日式料理台北秋蟹

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