記者蔡瑞宇/報導
距離北斗交流道不到10分鐘的車程,溪湖阿讚用老滷汁與獨特手法烹煮豬腳與爌肉,在爌肉飯一級戰區彰化飄香40年,堪稱司機們不想讓人知道的午餐便當口袋名單。阿讚是老老闆的名字,現任第二代經營者陳明奎表示,自家的老滷汁成分相當簡單,就是水、特製醬油,蔥蒜以及蔭瓜。
與特約廠商訂購的醬油,是老老闆阿讚傳下來掌控醬香與鹹度的關鍵,陳明奎表示,豬腳的調味過程其實很兩難,要配飯吃鹹香、直接吃甘甜不死鹹才算好味道;為了提升豬腳與滷汁的鹹味,滷湯裡還會放進蔭瓜增添甜味,然後將清洗、汆燙過的豬腳泡入滷汁中,反覆煮到沸騰就關火浸泡,整整2天才算熟成;以豬腳的中箍為例,長時間泡煮的中箍外型完整,卻能用筷子輕易夾開,骨肉分離、口感相當柔嫩,頗有低溫熟成的風味。
(04)882-1080。彰化縣溪湖鄉員鹿路三段及忠工路口。06:00~14:30,過年無休。FB:溪湖阿讚豬腳爌肉專賣店