記者劉珮芬/報導
為愛定居台灣開店 引進道地家鄉味
於2016年選在繁華台北東區開設「小紅點新加坡廚房」的老闆韓栩光,來自新加坡,因結識台灣妻子便決心在台推廣「正宗的新加坡料理」。韓栩光說:「當初跟妻子交往,幾乎每個月來往兩地,發現當時台北街頭很少看到新加坡料理餐廳,即使有,味道也不夠道地。」直到婚後,新婚夫妻為了能相伴左右,韓栩光放棄新加坡金融業工作,選擇與太太定居台灣、開設餐廳。
然而「該如何將道地新加坡料理帶到台灣?」這問題沒有困擾韓栩光太久,因為自小家裡開餐廳,父親經營的「京華小吃」在新加坡更是小有名氣,愛吃的他也在廚房和主廚們學習、練就好廚藝,決定開店前,更花了2年專心研究各種新加坡料理,出關後信心滿滿地來台展店。
特別的是,店裡招牌的「正宗海南雞腿飯」起初不在菜單上,當時的韓栩光一心想推廣較冷門的新加坡美食,像是仁當牛肉咖哩佐椰漿飯等,但因生意慘淡、客人屢屢建議推出海南雞飯,韓栩光才屈服現實,果然海南雞飯一開賣、生意便開始好轉,同時帶動其他主餐如新加坡肉骨茶、傳統娘惹新加坡叻沙等,漸漸受到客人喜愛。
說到招牌的「正宗海南雞腿飯」,做工相當耗時,取泰國香米以紅蔥頭、大蒜、薑爆香後,需加入雞湯一起蒸煮,入口有著濃濃雞湯味;雞肉則採用新鮮肉雞低溫燜煮,使雞腿肉軟嫩不柴,搭配特調醬汁十分下飯!韓栩光分享,新加坡人吃飯注重醬汁及調味,與台灣人的口味大不相同,大多習慣用多種辛香料,但自己僅在「辣度」上做調整,就是希望大家來此能嚐到實實在在的「新加坡料理」。
DATA
(02)2779-0160。台北市大安區大安路一段51巷30號。11:30~15:00、17:30~21:00,9/23晚間時段~9/27休(其他公休日詳洽FB)。無低消、需加10%服務費,只收現金。FB︰小紅點新加坡廚房