中秋節=烤肉節,你準備好跟親友一起歡聚烤肉了嗎?生火跟烤肉網等用具準備上也有學問喔!先來跟著達人惡補幾招烤肉秘訣,今年別再吃烤不熟或是過老的肉啦!
烤肉食材、用具有學問
應盡量選擇大小與厚度相同的肉片,能讓受熱更平均;豬肉片以厚度約1公分左右較合適,牛肉片厚度則1.5公分以上最美味。
傳統醃製法可準備3大湯匙醬油、5公分蔥段約5段、3顆蒜頭拍碎切細,混合後加入1公斤的肉,用手按摩肉片約1∼2分鐘後,冰入冰箱約20分鐘即可。品質好的肉片則建議不要醃製,直接在烤肉前撒上海鹽即可。
要讓肉烤出來好吃,就是要留住肉汁,所以火一定要夠旺,最好是炭火能呈現通紅的狀態。
烤肉前在網子塗上一層薄薄的沙拉油,可加快導熱速度並防止肉片湯汁流失。
豬肉烤法
口訣:攤平肉片火上烤,表面油亮即翻面,9分熟透拿起來,數到30最好吃。
訣竅在這裡>>要留住肉汁、肉不過老,訣竅就在於不要一直翻面,最好等一面熟透後再行翻面。若無法判斷受熱面的肉片是否已熟,可用夾子稍將肉片底面掀開查看是否已熟,若已無血水且肉片呈微紅色即可翻面。
帶骨肉烤法
口訣:不時翻面均勻烤,牙籤戳洞即肉熟,再剪小塊火上烤,稍待2分味滿分。
訣竅在這裡>>
1/若肉品的醃製方式越複雜或口味越重的醃料,則必須經常查看受熱面熟成度,並須較常翻面,才不會容易燒焦。
2/由於牛肉肉汁易因受熱而被逼出、集中在表層,建議當牛肉塊剛烤好的時候,尤其是較大的肉塊,可先放置一段時間(1.5公分厚以內的小塊肉約3分鐘),等溫度稍降、肉汁回流,並均勻分佈在整塊肉上,此時無論是濕潤度或味道都會較平均、好吃。
下一頁>>牛肉這樣烤出完美8分熟