被譽為「全台灣最會說故事的歐吉桑」的吳念真，年初在新書《念念時光真味》透過食物這個媒介，串起他自老一輩到現在的家庭記憶，以及飲食的時代變遷。曾在電影《總舖師》大秀「白菜滷」廚藝的吳念真，雖謙稱自己在煮食上並不專業，但他擅長的家常菜卻承襲自曾是業餘總舖師的父親，而他對料理應有樣態的堅持，也來自走過數十載的感悟，就如其強調的「最平凡的永遠最真實」。
漸失嗅覺 靠「記憶」留住美味情味
多年前吳念真就和母親一樣嗅覺退化，無法判別許多氣味，「我曾在樟腦工廠拍片，那時旁邊的人都受不了刺鼻的味道，我卻因為聞不到而待得好好的，大家還以為是我太敬業。」
已能笑著接受現狀的吳念真，提到自己一直以來都覺得只要吃飽就好，並不太在乎「吃」的享受，近年尤其覺得吃已經失去深層意義，「如果我閉上眼睛，連蔥跟蒜都分不出來，也只能區分食物的口感，缺少了很多樂趣，例如我再也聞不到芥末的嗆辣香氣，但曾留存在『記憶』中熟悉的食物味道反而變得更鮮明。」
吳念真取出來自沖繩的瓶裝醃漬小魚，「以前台灣也有類似的下飯菜，老一輩稱為『加冬仔給』，它很鹹腥，但搭配甜甜的番薯飯非常美妙，我阿公曾經很懷念這樣的食物，但現在已很難找到。」是啊，以前常以醃漬法保存食材，或為了讓難得出現的肉食能分給更多人吃而加入醃菜調味，只要一點點便能配上好幾口飯，但由於健康趨勢，加上台灣人環境慢慢變好，許多重口味菜色已慢慢從餐桌退場。
