2018.4.21開幕
以文化融合為餐點設計概念的小小樹食,其料理特色包括將中西方食材、烹煮方式結合,以及使用新鮮、健康的當地食材,餐廳經營者劉千瑞表示,除了只使用新鮮蔬果、不使用加工食品外,所有蔬果都必須是有機栽種或無毒水耕。但對劉千瑞來說,不僅要吃得健康美味,更要美美的吃,而席捲歐美IG的蔬食新寵「佛陀碗」,以高營養價值和多元繽紛的擺盤,擄獲劉千瑞的芳心,順利成為小小樹食的明星餐點。
為何稱為佛陀?據說是因為一開始盛裝的碗很像和尚的化緣砵,而佛陀碗與其他歐美蔬食餐飲有什麼不同呢?過去歐美流行的健康蔬食多是以蔬果、冷食為主的沙拉碗(salad bowl),或是上一波流行的巴西莓盆(Açaí Bowl),而佛陀碗除了有生菜、植物性蛋白,最大的差別在於它含有穀物,就像把中、日式飲食結合到沙拉中,以丼飯的概念呈現。
國外多半是使用煮過的藜麥、北非小米搭配各式生菜、水果、酪梨、蛋、豆類,而小小樹食目前推出的3款佛陀碗,穀類是以3:1的比例混合白飯與紅藜麥,其中一款「小樹酪梨蔬果佛陀碗」的飯還特別以菠菜汁拌炒,香氣與口感獨特。
佛陀碗中使用的生菜則全為生長僅有15~40天就採收的寶貝生菜(成菜約需45~60天),此類生菜不只質地較為細嫩、鮮甜,其營養價值也是成菜的4~6倍。同時,以宮保醬、麻婆醬推出2款口味較重的佛陀碗,做出富有在地特色的調味。
不僅是佛陀碗,各式開胃菜、早午餐等餐點,經常讓人忘了自己正在吃素,這主要歸功於行政主廚Tim在口感與調味上用心計較。
Tim說多數的素食食材口感單一且缺乏嚼勁,所以如何讓用餐者覺得自己不只是在吃菜,在食材的嘗試與搭配上花了很多功夫,例如台灣人習慣的涼拌菜「皮蛋豆腐」,他突發奇想將皮蛋、豆腐、南瓜剁碎後包入餃子皮,不僅吃不出皮蛋味,反而還有多汁肉餡的口感,透過這類的創意發想,希望不用任何肉製品也能製作出葷食者都會愛上的素食料理。
記者食話實說
本次試吃了3款佛陀碗都以濃郁的自製醬汁,搭配清爽配料,整體調味相當平衡,不過於清淡,是葷食者也能輕易接受的風味。搭配的綜合寶貝生菜口感偏脆,其他配菜還有用少油煎、炒,整體口感豐富。麻婆豆腐溫泉蛋佛陀碗和小樹酪梨蔬果佛陀碗能搭配商業午餐組合,每週推出不同的創意小菜、湯品和現打果汁,吃得飽又兼顧飲食均衡,是C/P值非常高的組合。
DATA
電話:(02)2778-2277
地址:台北市大安區大安路一段116巷17號
資訊:12:00~21:00,週一、二休。商業午餐僅平日中午供應(免收服務費),早午餐僅週六、日12:00~17:00供應;餐點加收1成服務費,用餐時間2小時
※以上各項資訊如有異動,請以最新公告為準。