花圈沙拉、濃湯麵包盅，這樣擺盤更好吃！

文／記者簡亭宇　攝影／記者臺大翔

2018/01/05 06:00

沙拉、濃湯都是常見的料理，但只要換個擺盤方式和盛盤技巧，立刻就能為餐桌增添變化，讓小朋友食慾大開，以下就請農人餐桌主廚Jimmy示範花圈沙拉和濃湯麵包盅，也很適合做為派對料理喔！

玉米濃湯杯杯

食材：馬鈴薯50克、洋蔥30克、玉米180克、圓形法式麵包2個、奶油30克、雞高湯200c.c、牛奶100c.c.、紅蘿蔔10克

調味料：黑胡椒粉3克、鹽3克

1.將圓形法式麵包切開、挖洞，備用。
TIPS：麵包盅必須選用「硬皮」的麵包，舉凡各種圓型、長型法式麵包都是很好的選擇，不同形狀還能做出不一樣的造型。這類麵包除了表層堅硬外，內裡質地也比較沒有那麼鬆軟，不易在短時間內就因為湯品軟化、塌陷，待喝完湯後，還能把盛裝湯品的麵包吃掉，十方方便。

2.馬鈴薯切塊、洋蔥切碎，取新鮮玉米、切成玉米粒。起一鍋，放入奶油，將馬鈴薯塊、洋蔥碎、玉米粒100克以中火炒約3分鐘，至上色且香氣散發，再加入黑胡椒粉、鹽調味。

3.倒入雞高湯、牛奶，開大火至煮滾，再轉中小火續煮20分鐘，待食材鬆軟後，倒入可耐熱的果汁機內把食材打碎，過濾後盛入麵包盅，再加入剩下的玉米粒，完成。

花圈沙拉

食材：生菜100克、蘋果20克、小番茄30克、花椰菜30克、紅蘿蔔12克、櫛瓜8克、芹菜8克沙拉醬汁：巴薩米克醋20c.c.、橄欖油10c.c. 、蜂蜜5克、鹽2克、黑胡椒2克1.將生菜與蘋果洗淨，小番茄對切，花椰菜燙熟；將蘋果與紅蘿蔔4克切片，利用模型壓出形狀。
TIPS：如無造型壓模，也可簡單切塊。

2.再將剩餘的紅蘿蔔、櫛瓜、芹菜刨成薄片、泡冰水。
TIPS：泡冰水可讓蔬果的口感更佳。

3.取一圓盤，將生菜排成圓形花圈的基底，再將刨成薄片的蔬菜依序點綴在生菜上。
TIPS：可加入食用花裝飾會更加繽紛。

4.製作紅蘿蔔蝴蝶結，先取2片紅蘿蔔薄片，每片將頭尾對摺成圓圈，並將2個圓圈的對摺處相疊，再取1片紅蘿蔔薄片在交疊處繞綁、做成蝴蝶結，最後以櫛瓜片裝飾成緞帶後，擺在花圈上。上桌淋上沙拉醬汁，即完成。