美味點點名
台味的炸臭豆腐就是要多一味才速配，那就是泡菜！高英豪說，傳統臭豆腐的吃法多是油炸，酸酸甜甜的泡菜除了可以去油膩感，也能降低臭豆腐吃入口中的獨特臭味。
台式臭豆腐多會將整塊生臭豆腐炸酥後，切成小塊，方便入口，也有些店家會在切塊後再一次油炸，增添酥脆口感，亦或將生臭豆腐直接切塊炸酥，吃法是淋上醬汁、蒜末，再配上泡菜一起入口。
不同於台式吃法，港式炸臭豆腐約是四公分大小的方塊狀，炸好後，會將臭豆腐挖破，塞入甜醬油或其他調味；不過，傳入台灣後，口味也變得多元，除了塞醬料，也會塞泡菜、小黃瓜絲、九層塔或蔥段等，是台味吃法的港式炸臭豆腐。
臭臭鍋其實就是臭豆腐火鍋，以臭豆腐為主角，將臭豆腐用中藥或其他配方燉煮入味後，加上湯頭，搭配火鍋料、鴨血、大腸等食材，做成小火鍋。
臭豆腐的吃法很多元，炭烤臭豆腐是從新北市深坑豆腐街開始流行的吃法。將臭豆腐炸過後，再放在炭火上烤香並涮上醬汁，有些還會搭配泡菜、香菜添味。
將整塊生臭豆腐淋上店家的特製滷汁，搭配碎肉清蒸入味，上桌前再撒些蒜苗、香菜或青蔥等襯味，臭豆腐吸附滷汁，口感軟嫩，是從江浙菜演變而來的臭豆腐小吃。
台灣人愛吃麻辣火鍋，因此也從麻辣火鍋的鍋底衍生出麻辣臭豆腐的吃法，將生臭豆腐置於麻辣湯頭或滷汁中煮至入味，即成了麻辣臭豆腐。
臭豆腐鮮知識
Q：臭豆腐味道那麼重，如何分辨好壞？
A ：經過滷水發酵的臭豆腐，味道雖然臭，但應是蛋白質發酵的臭味，而不會刺鼻或有藥水味，若是後者，可能是用藥劑染製，若味道幾近惡臭也不要食用，這可能是製作過程出了問題。
Q：臭豆腐愈臭愈好吃？
A ：其實因人而異，有些人口味較重，覺得夠臭才夠味，也有人不喜歡味道太重的臭豆腐；而之所以會有臭味輕重的差異，和臭滷水材料、濃度、發酵時間的長短等有關，且只要製作過程適當，臭味程度並不會對人體造成影響。
Q：吃臭豆腐有什麼好處？
A ：大葉大學藥用植物與保健學系助理教授張淑微表示，豆腐的主要成分為黃豆，黃豆有很高的植物性蛋白質，而豆腐經過發酵後，蛋白質會分解為各種胺基酸並產生酵素，可促進消化。不過，因臭豆腐經過高溫油炸或其他重口味的料理方式，熱量也不低，因此不是吃愈多愈好，應適量而止。
