將雞肉先燙過再冷凍，以封存雞汁肉凍，多數雞肉還做去骨處理，不僅吃來方便又易入味，肉質軟嫩又不失咬勁。
總店在桃園龍潭的桃群客家餐館，十七年前因為台北熟客的建議，才在台北市開設分店，負責台北分店的老闆黃福生說，在龍潭客家庄時，當地人多希望菜色調味重，但台北人則偏好清爽，由於入境要隨俗，為此他將店裡菜色調淡，扭轉客家菜向來給人「重鹹偏油」的印象。
翻開桃群的menu，會發現除了客家小炒、薑絲大腸等傳統客家菜，還有如檸檬魚等其他菜系的菜色，原來黃福生喜歡四處品嘗口碑不錯的餐廳，發現不錯的菜色就加以改良，每個月推出兩、三道新菜，讓常上門的熟客能一直保持新鮮感。除了口味新鮮，店內食材鮮度亦看得見，例如人氣菜色蒜酥小卷，店家便使用澎湖生小卷料理，而非現成處理過的小卷，所以炸過的口感外酥內軟、不致過硬。
而讓人一吃成主顧的「桃群油雞」，店家是以燙雞肉時保留的雞汁加鹽做成高湯調味，並加入可使口感滑嫩的紅蔥油，油而不膩的處理方式，成了客人必點菜。首次造訪的客人可參考menu上的人氣排行榜，先試出自己偏愛的菜肴口味，再次造訪時也不妨試試如蔥油餅等點心，店家使用富有蔥香的宜蘭蔥，加上具嚼勁的餅皮，紮實口感也成為熟客最愛之一。
以孜然粉拌炒羊柳增添香氣，羊柳Q嫩兼具，搭配四季豆散發的蔬菜清甜味，也豐富了味道層次。
將香菇與蝦米爆香，並加入鰱魚頭、芋頭、蛋酥等，還有久煮不爛、頗富嚼勁的米粉，由於加入紅蔥頭調味，喝來讓人聯想到客家鹹湯圓的風味，湯頭濃郁鮮美。
改良自港式避風塘炒蟹做法，口味偏辣，小卷在油炸時吃進蒜味，趁熱入口香酥過癮，相當下飯。
