由De Nuit前主廚蔡凱霖Lin所開設的全新法式板前餐廳「Lin Restaurant」,將於12月17日起推出冬季新菜單,以「溫暖」為主題,將乳豬、土魠魚入菜,添加牛樟芝與冬蟲草,增加獨有的香氣,主菜野味乳鴿與法式威靈頓牛排,更能感受濃郁溫馨的滋味。
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今年32歲的主廚Lin,並非餐飲科班出身,大學唸的是資訊管理,打工時因緣際會支援餐廳內場,便一腳踩進烹飪的世界,25歲進入侯布雄法式餐廳擔任副領班,並於de nuit法式餐廳任職主廚,帶領團隊摘下米其林一星,更在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職,2023年主廚在伯樂的支持下籌備催生了Lin Restaurant。
餐廳原為歇業已久的補習班,位於台北大安區靜巷並擁有自家庭院,主廚將其徹底改造為開放式的廚房,搭配灰鏡天花板放大空間,並以舒適的軟墊扶手椅和敞闊桌面打造鬆弛感,每一個座位視野無障礙,能清楚欣賞主廚施展廚藝,除了包場也能接受一人預約享用法餐,同時也有隱私性極佳的包廂提供預約,滿足不同需求。
冬季套餐每位3,880元+10%,冷前菜以甜美水果玉米PURÉE和鹹鮮雞肝慕斯,呼應魚子醬的飽滿豐美,盤飾以主廚老家種植稻米為靈感,搭配可食用的連穗爆米花,帶出豐收冬藏的喜悅。熱前菜為搭配48個月熟成生火腿、康提起司醬汁的「竹地雞溫泉蛋」,劃開蛋液, 與預先在鐵板上拌炒的巴西蘑菇拌勻,入口充滿香氣,
乳豬硝肉和土魠魚展現主廚東西融合的巧思,搭配乳豬捲的法式澄清雞湯,罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液,主廚還將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中,與膠質豐嫩的乳豬一同享用,口感醇厚又回甘。正值產季的土魠魚熟成後質地更加柔軟,炙燒出香氣搭配主廚自創的冬陰功醬汁,辛香帶辣,配上口感豐富的冬蟲草脆片,演繹東方食補情調。
主菜是不經放血、野味飽滿的「乳鴿」,鴿胸、鴿腿以不同方式處理烹調,搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁,展現皮脆多汁、厚實溫潤的風味。亦可加價品嘗主廚自信之作「法式威靈頓牛排」,將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤,切面層次豐富、牛排口感鮮嫩,搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁,令人感到溫暖而滿足。
餐廳的投資者是專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商,店內酒藏頗為可觀。除了餐前提供多種麵包享用,餐後更供應加價起司拼盤,6種迷你甜點組成、宛如珠寶盒繽紛的petit four等,能讓顧客體驗正宗法式情懷,年末耶誕節就與重要的人來吃大餐吧!
DATA
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷25弄6號
電話:02-2368-7868
時間:週二至週五 18:00~22:30,週六 11:30~14:00、18:00~22:30(週日、一休)
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