全台首間粥底火鍋專賣店開幕！８月底前送海味拼盤、必點溫體牛生蛋黃

文／記者郭宣暄　攝影／

2024/08/07 18:25

「粥起粥底火鍋．熱炒」插旗台北仁愛圓環附近，用餐環境充滿復古氛圍。（圖／業者提供）

台灣人一年四季都喜歡吃火鍋，除了麻辣鍋、牛肉鍋之外，現在有新選擇可以嚐鮮！台北新開幕的「粥起粥底火鍋．熱炒」，主打全台首間粥底火鍋專賣店，由廚齡20餘年的資深主廚坐鎮，獨門調配出三款特色香米粥為鍋底，可無限續加，肉盤、蔬菜、火鍋料自由配，一個人也能輕鬆開鍋。歡慶開幕，8月底每人加贈海味拼盤一份，參加線上活動可用49元銅板價加購美國牛胸腹肉，吃得超飽足！

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位於廣東佛山的「順德」被視為廣府粵菜的重要發源地之一，有著「食在廣州，廚出鳳城」的美譽，其中「鳳城」便是順德的古名。而使用香米製成的「粥底火鍋」被譽為天下最鮮火鍋，「粥起粥底火鍋．熱炒」改良順德粥底火鍋，個人套餐490元，靈魂「白花粥底」嚴選泰國香米，將米粒洗淨後添加鹽巴、花生油冷凍一天，再細火熬煮4個小時，加上香醇的雞高湯，以及蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等特選食材，延伸出基本款「干貝白粥底」，或加價升級的「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」三種不同的鍋底選擇。

「粥起粥底火鍋．熱炒」採用個人套餐型態，每套490元，含「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」三種不同鍋底選擇。（圖／記者郭宣暄攝）

「菌菇粥底」在白花粥添加干貝絲，更加入香氣濃郁的牛肝菌、乾香菇以及香菇水共同烹煮。（圖／記者郭宣暄攝）

「厚白雞湯粥底」將白花粥加入以老母雞慢火熬煮12小時的厚白雞湯，最後再添加少許干貝增鮮。（圖／記者郭宣暄攝）

「粥起」貼心提供免費續粥服務，每份套餐可選擇搭配特選培根牛、特選牛胸腹肉、特選梅花豬、無骨雞腿肉等肉品，粥底火鍋的食用順序，建議掌握「一鮮、二葷、三素、四粥」，先煮海鮮、涮肉片、下火鍋料與蔬菜，最後品嚐吸飽各種食材精華的熱粥美味。

8月底前每人贈送「海味拼盤」一份，含有台灣大文蛤6顆、新鮮活體鮑魚1只。（圖／記者郭宣暄攝）

有「大安王嘉爾」稱號的帥氣老闆John，更推薦大家可加價品嚐「溫體牛佐生蛋黃」，下鍋前先將蛋黃與牛肉拌勻，使肉質變得更軟嫩，接著一片片涮牛肉，可以享用嫩滑牛肉帶著蛋花香氣的美味，內行饕客必點！

老闆John介紹「粥起粥底火鍋．熱炒」改良順德粥底火鍋，研發出富有高湯滋味的粥底火鍋。（圖／記者郭宣暄攝）

每日限量供應的「溫體牛佐生蛋黃」每份380元。（圖／記者郭宣暄攝）

此外，主廚展現廚藝功力，推出多款豐富的熱炒料理，當中主廚推薦的「湖南蛋」，是將手剝去殼的水煮蛋切片下鍋快炒，搭配豆豉、蒜頭、辣椒、砂糖、醬油等佐料調味，讓醬汁扒附在表皮微焦的雞蛋上，開胃鹹香，鑊氣十足，搭配粥底火鍋更是對味。

由左而右為「鮮蝦炒蘑菇」280元、「湖南蛋」180元、「大蔥炒肥腸」280元。（圖／記者郭宣暄攝）

「鮮蝦炒蘑菇」添加西式奶油與中式香油，再以辣椒、黑胡椒等辛香料調味，透過中西合併的食材運用，炒出蘑菇與鮮蝦本身的鮮香與彈性口感。「客家小炒」以傳統的豆瓣醬賦味，並藉由精準的火候掌握，分段加入炸豆乾、三層肉、乾魷魚、芹菜等食材翻炒，同時兼具酥、彈、脆、軟等豐富口感。菜單上還有超下飯下酒的金沙中卷、松阪豬炒水蓮、蔥爆沙茶溫體牛等料理，以及金黃酥脆又香甜的炸鮮奶，適合多點幾道與親友們分食。

考驗師傅炒功的「松阪豬炒水蓮」，呈現出水蓮的清脆爽口，每份250元。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
地址：台北市大安區東豐街65號1樓
時間：平日17：00～23：30，週末12：00～23：30
電話：02-2708-6261

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