在萬眾饕客的期盼之下，由RAW前主廚黃以倫所領軍的台北全新Fine Dining「Restaurant A」餐廳，將於9月16日正式開幕，地點就位於新光三越話題新百貨「雙子星鑽石塔」4樓，融合法餐底蘊與亞洲靈感，擁有上百坪媲美置身美術館的純白挑高用餐空間，致力打造符合高端消費者需求的頂級新選擇，一開放訂位，目前至10月的小週末均訂滿，相信未來也會成為摘星熱選！
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「Restaurant A」籌備期歷時兩年半，主廚黃以倫親自操刀開幕菜單，一般用餐區的午、晚餐定價分別是4850元+10%和6850元+10%，菜單價格已含一套酒精或無酒精性飲品，讓客人在用餐的同時，享受完美的飲品搭配，主廚認為，「Fine Dining的用餐體驗，餐、飲不可分割，美味料理搭配合適的飲品，迸發更上一層樓的風味組合。」 開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生:自我對話」，以10位台灣傑出的設計工藝家為靈感，主廚透過對話親自了解他們的成長歷程和飲食喜好，融合設計工藝與精緻料理技法，表達主廚對合作夥伴的致敬與感激之情。
餐廳佔地達150坪、挑高4米5，以純淨金屬光澤白搭配自然落地採光的亮白色，多層次相呼應，入口處設有「Alcoholiday香檳吧」24席，由知名時裝品牌詹朴設計宛如雲朵的織品藝術點綴，另外，A用餐客席區共30席，還有接待6～8席的VIP包廂和4席的主廚餐桌，彈性的空間應用和室內設計，提供更多跨界合作的機會。
顧客一入座會先在輕鬆優雅的香檳吧，享用5道開胃小點搭配香檳和氣泡飲品，享受悠閒的微醺時光，藝術餐具特別結合主廚在法國香檳區的廚藝歷程，以及香檳區獨有的地貌和泡沫特色。開胃小點中，特別將康堤起司鹹乳酪泡芙做成「軟木塞」造型，令人印象深刻，「螯蝦雞尾酒」的脆殼以甜椒製作，結合酸辣風味提振味蕾，「蕈菇甜甜圈」帶有松露香氣，一口咬下會爆漿，搭配味道清爽的蕈菇咖啡一起享用。
品嚐完開胃小點後，顧客將移動至開放式用餐區，首先上桌的是amuse bouche開胃菜，呈現白蘆筍食材的細節和多樣性，以白蘆筍泡泡包覆著豆漿冰淇淋，最底層埋了白蘆筍小丁，泡泡上方擺上橄欖油魚子醬和紫蘇花，凸顯出蘆筍的清甜多汁和海中鮮味。
經典法國料理「酸模鮭魚」為了展現玻璃食器的美感，主廚顛覆原本的熱料理，以低溫料理鮭魚斷生，成功做出宛如玻璃光透、色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉，並使用白花椰菜泥模擬奶油醬汁，成就一盤吃得到乳脂的滑順，卻完全未使用任何乳製品的「A版本酸模鮭魚」。
雙主菜之一的「玫瑰紅酒燉雞」主廚選用鮮嫩的法國春雞做成雞肉捲，先以紅酒醃入味，配以茴香和黑醋栗胡椒醬汁等辛香料提先，上桌前由服務人員桌邊服務撒上以雞皮混合燕麥、乾蔥、檸檬草製成的脆片，淋上玫瑰紅酒醋醬汁，視覺呈現法式料理的優雅感。
令旅英設計師詹朴和Sean念念不忘的英式早餐，賦予主廚靈感，特將英式早餐端上餐桌變身主餐， 「會消失的荷包蛋」，以優格做成的蛋白包覆鵪鶉蛋黃，成盤上桌就會隨著溫度融化，效果十足！主菜選用香料牛小排取代豬肉培根，上頭擺著蘑菇楓糖肉末，增添口感，餐盤更擺入英式早餐不可缺少的經典配菜，如番茄、薯餅、薏仁血腸和燉白豆醬汁，另外還有以煙燻牛油製成的布里歐麵包一同上桌，刷上楓糖牛油增添滿滿香氣。
DATA
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓（雙子星鑽石塔）
電話：02-2721-8088
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