記者蔡瑞宇/報導
台灣人對日式咖哩的印象,多集中在濃郁黏稠,混著馬鈴薯、胡蘿蔔一同燉煮的形象,在素有「天下廚房」之稱的大阪市,最流行的咖哩料理卻是研習著19世紀末從英國傳入日本的古早風格,以咖哩香料粉與肉醬為基底的香料咖哩,現在在台北東區也吃得到。
大阪的香料咖哩分很多種,Osaka spice curry主廚森本真紀子表示,每間店的做法不太一樣,通常都會以10種以上的香料,加上老薑、大蒜下鍋慢慢炒,以油脂萃取香氣之後,再加入大量洋蔥、番茄糊,香氣濃烈且口味偏重;森本真紀子表示,無論是另有主菜或是在咖哩中混入了肉醬,對大阪料理界來說,甚至有主食材就是香料本身的說法。
對習慣了甜甜咖哩的台灣人而言,香料咖哩有著非常強烈的味覺衝擊性,咖哩的香料拿捏,全仰賴主廚的味覺判斷,隨不同的天氣狀態、濕度與主廚心情變化,添加不同香料。森本真紀子表示,咖哩裡面的香料多元,至少有肉桂、黑胡椒、辣椒、胡荽子、薑黃、孜然籽,擔心台灣人吃不習慣大阪風咖哩「較水」的口感,稍稍加重了洋蔥與番茄糊的分量,增添濃稠度,混進在地豬絞肉,製作肉醬咖哩。
目前Osaka spice curry推出的菜單,以基礎咖哩肉醬為底,搭配豬排、雞腿、漢堡排的不同主菜。森本真紀子表示,延續大阪人吃咖哩喜歡混搭2至3種不同風味咖哩醬的傳統,另外提供一款以雞湯熬煮的雞肉咖哩,滋味偏甜且滑順,與肉醬咖哩拼成一盤推出的雙醬咖哩,佐上少許辣椒絲與薑黃飯,口味略微不同,卻不會互相搶味道,可以在一盤咖哩飯中一口氣品嚐到2種咖哩盛世的不同風味。
記者‧食話實說
雙醬咖哩是最大的驚喜。在台灣幾乎找不著混醬模式的香料咖哩飯,過往非得飛去大阪才能吃到的香料風味,第一回在台北巷弄裡重現;咀嚼時不斷刺激口腔的是細碎的香料渣,各種不同植物的根莖葉,混在充滿動物性蛋白質與油脂的醬汁中,每一口都是紮實的互動感。
DATA
0928-916-772。台北市大安區復興南路一段107巷5弄15-2號。週二~日12:00~21:00,週一休。無低消、無服務費。FB搜尋:osakaspicecurry