蔡潘提到，因愛玉有種特殊乳汁會產生黏性，所以採收回來的愛玉需要先經泡水去蒂頭處理，接著削皮切開果肉進行曝曬，曝曬一天將切開的洞口部分翻開後，可以看到一粒粒金黃色的愛玉籽，這時還要再經過一次的曝曬，等到完全曬乾就可刮下愛玉籽。
至於愛玉為什麼會結凍？蔡潘補充說明，因愛玉籽外層含果膠及果膠酯，而果膠會與水中礦物質進行生化反應，因此須使用有礦物質的水質（自來水、礦泉水即可）才可凝固，再把愛玉籽放入細紗布網袋於水中進行搓洗，慢慢地擠壓出黏稠的果膠，最後於容器中靜置，愛玉即會結凍。
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