「一份餐點與茶飲,味道應該要有層次,就像戲劇要有前中後段,而不是從開始到最後都是同樣的味道。」設計出身的老闆2人如此詮釋餐點,「早餐是喚醒腸胃的第1餐,以簡單、不過度調味的食材與做法,讓客人吃了覺得豐富又留有韻味,是我們研究、設計早餐的重點。」
為開設早餐店,Stanley在各種餐飲店打工近7年,笑稱該看的不該看的全都看了,也讓他重新思考C/P值的定義。「現在談C/P值往往只看價錢分量,卻沒想到若吃壞身體,要面對的成本更大。」在覺得外食多半只有單一鹹甜、未能凸顯食物鮮味,且深感食安風暴後外食族仍有選擇盲點下,便偕同女友打造「早餐研究所」。
貼在店內外、說明美乃滋與紅醬皆為自製的小海報,令不少客人印象深刻。「台灣美乃滋多半偏甜且油,一開始我們調低油、糖量,但味道反而出不來,試了100多次才調整出不油不膩、風味清爽的比例。」至於紅醬,直到現在他們仍在尋找更適切的食材與做法,例如從沙拉油改用冷壓橄欖油,以味濃軟嫩的牛番茄搭配脆爽綠番茄,表現多元風味與口感。店內的茶飲也可見設計用心。Makita解釋,適合單喝的茶若加入鮮奶,不見得能呈現更好風味,因此「鮮奶茶」是以鐵觀音為茶底,與單品「工夫紅茶」互異其趣。
經營滿2年,有客人的重口味被「愈洗愈淡」,也有媽媽輩客人認同其理念成為老主顧,但老闆不諱言,「早餐還有更健康的做法,現在我們慢慢做,當更多人來吃、有更多預算,就能繼續往前走。」
DATA
電話:0905-019-538
地址:台北市大安區復興南路一段122巷8-3號
資訊:07:30~11:00,週一休。無低消、服務費
FB︰早餐研究所
※以上各項資訊如有異動,請以店家最新公告為準。