新竹‧西市汕頭館 70年老店品嘗溫體牛鮮滋味

文／記者吳書緯　攝影／記者陳宇睿

2017/10/25 06:00

沙茶牛肉火鍋／300元。若不吃牛肉可以改點沙茶豬肉火鍋，附基本菜、肉盤，並有多種火鍋附加料可以加點，亦有沙茶牛雜火鍋可以選擇，火鍋每份僅限1～2人食用，3人以上需點2份，以此類推。（記者陳宇睿／攝影）
成立於1949年的西市汕頭館，位於新竹城隍廟旁的西門市場，沒有碩大招牌與華麗裝潢，外觀雖不起眼，卻已飄香近70年，每到用餐時間就能看到第2代的黃沛峰在半開放廚房與店內忙進忙出。
黃沛峰說，今年100歲的父親黃克記是汕頭人，當年在中國被徵召從軍，隨部隊撤台後落腳新竹，旋即脫離部隊，憑著對家鄉味的熟悉，開設沙茶火鍋店營生，後娶了台灣女子為妻，目前由第2代四兄弟共同經營，近年分別在北大路與竹北開設分店，第3代也多人加入，家族齊心傳承父親的好滋味。
黃沛峰延續父親的沙茶味，傳承了汕頭館的好滋味。（記者陳宇睿／攝影）
西市汕頭館就位於西門市場內，前方還有攤位，光從招牌就呈現了歷史感。（記者陳宇睿／攝影）
西市汕頭館的沙茶醬是以花生與芝麻炒過後研磨，再加入58種中藥與香料、絞碎炸過的紅蔥頭放進鍋內炒製而成，品嚐時，顯著的鹹香味在口中化開，緊接著是微微的香料在舌尖形成多層次韻味，最後才有些許辣味浮現。黃沛峰推薦沙茶醬就是直接吃才能顯出真滋味，所以沒有提供蔥、蒜與辣椒搭配。
而沙茶火鍋的湯頭則以大骨湯為基底，並加入沙茶醬和蔥、番茄與豆腐形成湯底。店裡的牛肉選用台灣牛，以肩里肌、後腿肉等4種部位組成，黃沛峰推薦的牛肉煮法是「筷不離肉，鍋底3秒」，溫體肉帶來了溫潤有嚼感的滋味，搭配沙茶醬更能讓牛肉的鮮味與沙茶的鹹香相互輝映。若一個人吃不了火鍋，也有炒沙茶牛、豬肉麵，以及各種沙茶熱炒菜餚與湯品，大宴小酌皆適宜。
手工魚餃／60元、生鮮牛肉丸／60元（均為每份）。魚餃以旗魚的魚漿製成外皮包裹豬肉內餡，是潮汕一帶傳統海味；牛肉丸使用肩里肌等4種部位與牛筋製成，下鍋後當牛肉丸脹大時為最佳食用時刻，咬下去肉汁瞬間迸發。（記者陳宇睿／攝影）
炒沙茶牛肉麵／80元。現點現炒，控制恰到好處的火候讓牛肉不會過焦，熟度適中又能讓沙茶適度滲進牛肉，寬扁的黃麵吸附了沙茶牛肉的湯汁，每口都充滿精華。（記者陳宇睿／攝影）
DATA
電話：（03）524-4430
地址：新竹市北區西安街70號
資訊：11：00～23：00，無休、無低消與服務費。