米糕栫，一個對大多數人來說相當陌生的名詞，是府城特有的普渡祭品，也是令老台南人懷念的甜滋味，這個特有的甜食文化，隱含著佛道布施的大愛精神，是在地人的生活，也是信仰！
第3代負責人黃銅山說：「府城自古傳承『輪普』習俗，從農曆7月1日起到月底各廟宇會輪流普渡，讓『好兄弟』每天繞著府城各個角落都能吃飽。米糕栫是必備供品，也是府城的甜食文化之一。」
傳承／費時耗工的製作過程
黃銅山表示，古法製作米糕栫以上窄下寬的6塊杉木板（又稱栫板），加上箍桶米拼成六角形容器「栫桶」（如圖左，依栫桶直徑大小，以很長的竹片圈成竹圈固定），栫桶底部則以粽葉覆蓋做底，再將拌入糖蜜的熟糯米灌入，用餘溫讓甜糯米在木容器中熟成，他說：「栫板最短約3、40公分，而廟宇輪普則可見超過200公分高、重達120斤的米糕栫，其中也有步步高升的意涵，六角形體還代表六六大順！」普渡結束後老師傅們便會拆下栫板（又稱開栫）、分切米糕栫並分發給民眾象徵「吃平安」。黃銅山說：「以前大多數人生活貧困，要吃到米食或甜食並不容易！」也因此，許多長輩對於米糕栫的記憶是無法替代的幸福滋味。
延續／純樸時光的香甜記憶
神明生日慶典時也會用甜米糕祭拜，老師傅以甜糯米做成米糕龜，象徵「龜咬錢，平安發財」，米糕龜和米糕栫的做法部分相同，但黃銅山表示，只有用栫桶做的甜米糕特別香Q！而讓黃銅山最感動的，莫過於上了年紀的長輩在一口咬下米糕栫的當下，感受到的是兒時的味覺記憶所帶來的感動，「對對對，細漢時吃的就是這一味，以為這輩子再也沒機會吃到。」黃銅山笑說，沒有什麼再比聽到這番話讓人更感動的了。
轉型／發揚古老技藝的風采
黃銅山感慨地說：「阿公時代幾乎是全家族投入製作，現在卻連要找師傅都很困難。」導演陳秋霞為此拍攝黃家米糕栫紀錄片，期望更多人認識這項美食；還有「新一代設計展」台南創意新人獎首獎作品「木存」，就是透過設計展現新食尚。黃銅山說：「面對時代變遷勢必要轉型，現在除申列台南市無形文化資產外，也希望米糕栫能成為府城特有伴手禮，讓老味道繼續傳承！」
電話：（06）228-1992、0912-126-047
地址：台南市中西區普濟街84號（普濟殿廟前）
※黃家米糕栫小量散裝，採不定期開放預購，
相關辦法請洽FB：米糕栫 - 府城普濟殿前黃家
※以上訊息如有異動，請以現場公告為準。
