台灣籍主廚，25歲時就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，31歲時被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」，現已成為國際名廚，征服世界各地老饕的味蕾，著有《初心》、《八角哲學》等書。
歐洲近年吹起一股「發酵美食」風潮，也讓台灣籍名廚江振誠產生不同的想法，更親自飛往韓國，一邊旅遊、一邊學習當地飲食文化，深入了解當地發酵的方式，激發了日後研發菜色的靈感。
對於料理總是充滿想法，名廚江振誠在追求創新的同時，也不忘融合傳統元素，使料理進入另外一個境界。江振誠說，當初從法國回到亞洲後，心理萌生發揚「發酵」的念頭，亞洲常見發酵食物有味噌、泡菜、醬油等，而歐洲較為人所知的有乳製品，北歐則是發酵松針、薏仁、蕎麥等蔬菜，「我想把歐洲、北歐、亞洲等3種不同發酵方式融合，於是飛往韓國，展開了一段旅程。」
為學習傳統發酵方式，江振誠找到一處依循「宮廷料理」古法發酵醬料的地方，那裡的主人是位韓國老婦人，身穿一襲傳統韓國服飾，介紹著關於發酵的細節；現場有幾千桶陶甕，裡面是不同年分的醬料，有些甚至已是發酵30年的老甕了。江振誠談到：「以往吃蔬菜時會覺得缺少了些什麼，但品嚐韓國發酵蔬菜後，我才發現到發酵有讓味道更加渾厚、有層次的魔力。」
江振誠回憶，在拜訪完傳統發酵場後，他還到當地高科技發酵實驗室參觀，而傳統與創新帶來的衝擊，也讓他感觸很深，「我們現在製作料理時，常常會習慣於參考、模仿西方國家，其實很多記憶中的傳統反而更加珍貴，像是亞洲的味噌、泡菜、醬油等，但似乎在某一個環節就斷掉了，沒有再進化或被發揚，相當可惜。」
結束韓國的旅程後，江振誠開始醉心於發酵，並結合東、西方國家的發酵方式，研發出獨家的「發酵汁」，口味多元，像是蘋果、香草、玉米等，再以發酵汁入菜，創造更有層次感的美味料理，也達成他想發揚「發酵」的初衷。
食話食說
江振誠在新加坡的餐廳「Restaurant André」裡，有一道以17種蔬菜打造的料理，特別的是，包含迷你櫛瓜等17種蔬菜都是由台灣小農栽種，新鮮空運至新加玻。江振誠說，蔬菜經過處理必須捨去20∼30％部分，為了不辜負辛苦農夫的心血，他利用當時走訪韓國學到的發酵概念，將這些食材做成「發酵湯」，並將所有食材完整呈現於餐桌上。
