不經冷凍、不經灌水的現宰溫體牛肉，是牛總使用台灣牛的原因，為了讓客人嘗到牛肉的好風味，每天傍晚和晚上10點，以自台南善化送來現宰且新鮮的牛肉，馬上處理、供應當晚營業使用。經營17年的牛總，以供應「全牛肉料理」為主，其中最招牌且四季供應的牛肉火鍋，更是客人用餐必點！湯頭以牛骨、洋蔥、番茄、鳳梨等蔬菜水果熬煮，搭配新鮮肉片、輕涮幾下即能嘗到牛肉的鮮甜，牛肉可依客人喜好，選擇多油花或瘦肉等部位，也有牛心、牛肝、牛肚和牛腰等各式牛雜，而快炒類如芥蘭牛肉、蔥爆牛肉等，皆由10年經驗的師傅來料理，讓大家吃到牛肉的嫩度與不同口感的美味。
鍋底用料豐富，有牛肉塊、玉米、蘿蔔、高麗菜和豆皮等，湯頭帶有蔬果的自然甜味，涮起牛肉清香不搶味。
將特製醬料醃製的大白菜與瘦肉一起炒，滋味酸甜，有品嘗酸白菜鍋的味道。
