隨著時序邁入溫暖季節，台北米其林一星餐廳「T+T」推出春季新菜單，主廚李至正以東南亞與中式料理，翻玩沙丁魚罐頭、叉燒包、豆豉小魚等熟悉的滋味，招牌車輪餅滋味也升級變的更濃厚，每份套餐價2,680元+10%，相較於其他間米其林級餐廳，價格顯得親民，主廚表示雖然現在物價高漲，但還是希望在能夠負荷的程度上，將午晚餐維持原價販售。
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「T+T」自2018年開幕至今，平日中午仍座無虛席，春季新套餐預計從即日起供應至5月底，主廚李至正以東南亞與台灣的熟悉風味為藍圖，在熟悉風味中拆解重組，開啟全新篇章。第一道「鯖魚 番茄 泡菜」便以沙丁魚罐頭為靈感，鯖魚以菊醋與辛香料浸漬後碳烤，呈現半生熟口感，搭配自製韓式泡菜湯經澄清後製成果凍，交融台灣鹽膚木風味番茄，微酸鮮甜十分開胃。
「伊比利豬 梅 貝涅餅」創新演繹叉燒包，融合西式貝涅餅的輕盈外皮，炸至金黃酥脆，內餡選用伊比利豬，入口時肉汁豐盈，底部抹上濟州梅醬，微酸帶果香，平衡油脂的濃郁。「白蝦 腐皮 參峇」則是將西式魔鬼蛋融入新加坡叻沙風味，以蛋黃拌入叻沙美乃滋，新鮮白蝦裹上交織椰漿的濃郁醬汁，有微微辣感，配上酥脆的乾燥腐皮，南洋料理的香氣令人意猶未盡，為了將叻沙配米類的組合重現，飲品推薦配上清酒或是甘酒，可以解辣增添層次。
「雞翅 瑤柱 黃柚」以瑤柱雞湯為靈感，干貝泥與以上湯燉煮的瑤柱絲填入雞翅，而雞翅經過日式燒鳥手法炭烤，外皮微焦酥脆，內裡鮮嫩多汁，配上柚子汁與剝皮辣椒調製的清湯，暖胃又鮮美。主廚說T+T最經典的「玫瑰鴨 松露 車輪餅」調整多達7、8個版本，以油封鴨腿為核心，經香料長時間油封浸泡、取肉切丁，拌入富含鴨肉精華的松露醬，外殼微脆、內餡濃郁馥郁，此次也更升級松露與黑胡椒的香氣。
在端出主菜之前，餐廳會特別招待沒有在菜單上的「炸生蠔」，這道是開店以來廣受喜愛的招牌料理，重新詮釋台灣經典小吃「蚵仔麵線」，將日本廣島生蠔先以牛奶、清酒醃漬，接著包裹著麵線炸至酥脆，搭配蒜香美奶滋點綴，每一口都散發出香脆與鮮美交織的驚喜。
羊排是T+T的推薦主菜，「羊鞍 珍珠洋蔥 孜然」以孜然烤羊為概念發想，外脆內嫩的羊鞍搭配自製羊腸經四香粉調味，濃郁辛香層層堆疊，珍珠洋蔥以斷生手法保留脆爽，淋上孜然醬汁烘托出溫潤草本氣息，而油醋醬微酸輕盈有解膩的效果。另一道可加價升級的「和牛 丁香魚 豆豉」，嚴選日本和牛煎烤，肉質鮮嫩，搭佐的配菜靈感來自於青椒炒牛肉與豆豉小魚，頗富食趣。
享用完主菜會送上一道米飯料理，「紅咖哩 薄荷 越光米」辛香濃烈，香茅與薑末勾勒清新草本氣息，越光米以雞油炒香，整體口感十分滑順濃香，頂端放上酥炸過後的新鮮馬迦魚，辛、香、滑、脆口感層層交錯，讓人有幸福的飽足感。
甜點會先品嘗清爽版的「蓮霧 玫瑰 萊姆」，新鮮蓮霧片襯托中央玫瑰檸檬果凍的微酸馥郁，搭配玫瑰檸檬鑽石冰享用，冰涼酸甜。壓軸登場的「咖啡 紅玉 淡奶」以馬來西亞傳統的Kopi Cham為靈感，底層紅茶達克瓦茲鬆軟輕盈，其上覆以濃醇咖啡甘納許，淋上紅茶焦糖醬，茶韻與焦糖苦甜交錯，頂部焦糖巧克力片與紅茶餅乾增添層次，佐以淡奶冰淇淋，奶香溫潤。
「咖啡 紅玉 淡奶」。（圖／記者郭宣暄攝）
DATA
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
時間：12：00～14：30，18：00～22：00
電話：02-2719-9191
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