牛排教父開賣台北頂級和牛火鍋！專人全程桌邊服務、豐盛套餐1480元起

深耕台灣餐飲市場50年的牛排教父鄧有癸，帶來以西餐結合日式涮涮鍋的WAGYU CLUB shabushabu和牛鍋物。（圖／記者郭宣暄攝）

牛排教父鄧有癸繼今年7月於台北開新餐廳「WAGYU CLUB」打響和牛燒肉名號後，歲末時刻於同一店址開賣和牛鍋物，打造精緻前菜、沾醬、甜點，搭配現點現切頂級冷藏肉品，全程專人桌邊服務，和牛涮涮鍋套餐一人只要1,480元起，趁著天冷來品嘗火鍋新滋味。

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有別於重口味的台式火鍋，鄧有癸主廚遵循日式作法，呈現正宗的日式涮涮鍋，他認為「湯頭是用來輔助肉的味道，主要呈現肉的美味本質，不宜厚重」，因此湯頭以北海道知床半島產的羅臼昆布，搭配鰹節、小魚干等煮干製作，以清澈淡雅的海味鮮度提升肉的油脂風味。

WAGYU CLUB shabushabu對於新鮮冷藏肉片涮肉的時間掌控在1至2秒內，鍋子特別使用日本職人手工打造的特製銅鍋，每只要價台幣兩萬元，由於鍋底與中間煙囪具雙層構造，熱源集中於煙囪周圍，可使涮肉的溫度均勻集中，達到名符其實的「涮涮鍋」。為了達到肉品的絕佳口感，特別採用模擬職人手切薄度的「日本冷藏鮮肉切片機」，並以1.8mm厚度呈現，提升入口的肉汁、口感與風味感受。

WAGYU CLUB呈現肉品1.8mm最佳厚度。（圖／記者郭宣暄攝）

個人鍋物套餐沿用西餐形式，帶來前菜、和牛盛合、烏龍麵、野菜什錦盤與甜點的豐盛組合，分別各以二、三款不同的肉類拼盤提供1,480元、2,280元兩種價位。建議雙人用餐可各選一套，平均下來一人不到兩千元的價位，展現牛排教父跨足鍋物市場的誠意與競爭力。

套餐附有橙醋、胡麻醬、辣油三種醬料。（圖／記者郭宣暄攝）

加價80元附餐可升級為「和牛海參滷肉飯」，先以蒜頭、薑、新鮮烏參丁炒香，再與燉煮和牛牛舌丁、烤過的和牛絞肉一起燉煮，香氣濃郁。（圖／記者郭宣暄攝）

前菜可任選一種，「蟹肉山藥蒸蛋白」以中式花雕酒搭配藍蟹蟹肉，「和牛赤味噌土手燒」使用A5和牛、澳和牛舌的邊角肉與白蘿蔔共同燉煮。（圖／業者提供）

甜點可任選一種，「水蜜桃冷湯杏仁豆腐」口感滑嫩，冬季熱甜點「麻糬桂花紅豆湯」散發桂花濃香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

喜愛肉感的饕客，建議可選價位1,480元套餐，套餐供應肉量高達150g的美國Prime頂級肋眼、澳洲和牛M8+等級肋眼，前者具有奶香與肉感，後者則口感滑嫩，呈現不同風味。若是日本和牛重度愛好者，推薦由日本A5和牛腿三角、紐約客與日本F1和牛肋眼三款肉品組成的2,280元套餐，每人食肉量達180g；品嚐順序先涮煮稀少部位的日本A5和牛腿三角，近期選用的肉品有宮崎牛、山形牛、神戶葡萄酒果渣飼育的神戶紅酒牛等（視當日品質狀況進貨供應），無論是肉質帶有Q度的紅酒牛，抑或口感滑嫩的銘柄牛，都讓饕客意猶未盡。

和牛涮涮鍋套餐1,480元起，即可享受澳洲M8和牛與美國Prime肋眼雙拼肉盤。（圖／記者郭宣暄攝）

餐廳提供海鮮單點，約1,200公克的活松葉蟹，價格約5千元（以時價一公克4.5元計）。（圖／業者提供）

DATA
WAGYU CLUB
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄20號
時間：17：00～23：00（中午不營業）
電話：02-27112206

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