台鐵觀光列車鳴日廚房升級！晶華鱈蟹西施泡飯、米其林侍酒師首上車

文／記者郭宣暄　攝影／

2024/08/13 17:46

「鳴廚 X 明廚：鄔海明」行程將於第四季正式上線，僅限量7趟次，可品嚐到蜜汁叉燒、蘿蔔絲餅、西施泡飯等招牌美味。（圖／記者郭宣暄攝）

雄獅旅遊規劃的美學觀光列車「鳴日廚房」最新升級，再度攜手台北晶華酒店合作，首波邀請國際名廚鄔海明操刀新菜單，於火車上重現晶華軒經典粵菜「鱈蟹西施泡飯」，讓旅客輕鬆品嚐餐廳級美味，搭配米其林侍酒師的精心選酒，還能與主廚一同出遊探尋台灣味，僅限量7趟次，8月14日上午10點正式開賣。

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鳴日廚房號稱「移動的五星餐廳」，2023年獲德國iF設計獎最高殊榮「iF金質獎」以及「服務體驗設計獎」兩項大獎，除了可以在車上免費享用水果與手沖咖啡，雄獅未來一年內每季將邀請國際知名明星主廚合作聯名，設計獨特的菜單和遊程，創造融合主廚風格與季節感的美味饗宴。

「鳴日廚房」為全台首創會移動的美食車廂，開闊窗景光線明亮。（圖／記者郭宣暄攝）

鳴日廚房的第4車及第5車為用餐車廂，設有雙人、四人座，以及高腳椅、沙發區。（圖／記者郭宣暄攝）

除了用餐座位，列車上仍設有讓旅客休息的商務車廂與客廳車廂。（圖／記者郭宣暄攝）

「鳴廚 X 明廚」首波與晶華酒店港籍中餐廚藝總監鄔海明合作，其掌勺的「晶華軒」連續多年獲得米其林推薦。此次設計的菜單匯集晶華軒各式招牌料理，包含主廚最愛港點「晶華小滿漢」蜜汁叉燒、江南素菜餃、蘿蔔絲酥餅、葱麻和牛舌和泡椒皮蛋，鹹香夠味，主菜「柱侯醬燜牛肋骨」經慢火熬煮三小時，再加入香料使醬汁充分滲透，入口即化展現極致柔嫩與醇厚風味。

主菜「柱侯醬燜牛肋骨」將油花分佈均勻的美國牛小排燉煮入味。口感軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

最經典的「鱈蟹西施泡飯」以龍蝦、沙公和白蝦精心熬煮三小時，製成橘紅色高湯，依序放入北海道鱈場蟹、生食級干貝、澳洲帝皇蝦等頂級海鮮，最後倒入炸過的香米，誘人香味撲鼻而來，在指定趟次還能欣賞主廚親自展演，近距離欣賞精湛手藝。

晶華軒掌廚的靈魂人物鄔海明主廚，在列車端上經典料理「鱈蟹西施泡飯」感受濃郁海味。（圖／雄獅旅遊提供、記者郭宣暄攝）

「魚籽花雕蒸籠蝦球」以波士頓龍蝦製成的蝦球搭配陳年花雕酒及魚子醬增添香氣。（圖／記者郭宣暄攝）

甜點「燕窩酥皮焗蛋塔」層層酥鬆，口感薄脆，內餡蛋香濃郁；「珍珠芋頭露」選用大甲芋頭熬煮，伴隨香濃的椰奶香氣與珍珠、西米露的嫩滑口感。（圖／記者郭宣暄攝）

回程下午茶則有鹹、甜兩種組合，網羅東北角及花東特產入饌，包含洛神花司康、馬告抹茶叉燒酥等，搭配熱茶及咖啡。（圖／記者郭宣暄攝）

列車也特別邀請到台灣首位米其林侍酒師Bass Lin林允順上車服務，曾任職於T+T、亞都麗緻巴黎廳1930等多家米其林餐廳，目前在台北晶華酒店擔任首席侍酒師，他將運用專業的品酒知識及侍酒服務，為菜單提供最佳的酒品搭配。

「鳴廚 X 明廚」規劃「台灣尋味一日之旅」，首航趟次主廚不僅會在車上說菜介紹，分享食材選用、料理技巧，更將與旅客一同前往宜蘭或花蓮進行農遊體驗，東台灣海岸線還能欣賞到龜山島療癒海景。三日遊另結合2024年全新啟航的阿里山福森號列車，前往獨立山觀景台眺望壯麗嘉南平原，享受在地食材製作的九宮格木質便當，體驗鐵路緩行悠閒時光。行程每位19,800元起，老客戶預購可享1,000元優惠。官網：https://reurl.cc/jl2NK2。

行經宜蘭的路線可欣賞龜山島療癒海景。（圖／記者郭宣暄攝）

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