台北「摩登洞穴餐廳」搶在米其林前開幕！僅有17席座位、現刨松露添氣派

高雅樸實中點綴星空閃爍，岩石孔洞意象貫穿全場，17席橘色高腳座椅，圍繞主廚展演的中島開放廚房。（圖／亞卡默設計提供）

搶在米其林指南公佈前，有許多高端餐廳陸續登場，其中緊臨台北松江南京站的「CIMES君尹現代歐陸餐廳」，邀來前三二行館主廚Jimmy陳溫仁掌勺，將在7/23正式開幕！餐廳特地打造閃閃發亮的摩登洞穴環境，讓饕客在僅有17席座位的空間內，享受隱密又奢華的饗宴。

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CIMES為法文中「頂峰」的意涵，以現代歐陸料理為主體風格，將「飯店街邊化」反應出主廚做料理的內容與質感，Jimmy主廚也表示，「新餐廳接下來要做的是追求食材背後的故事，而不是一昧的追求頂級食材」，強調好的食材要有故事性，像是首次使用台灣原生種「香檬」入菜，將百年來被遺忘的食材重新融入料理之中。

擁有36年廚齡資歷，Jimmy陳溫仁主廚全新出發。（圖／記者郭宣暄攝）

不只是食材挑選很講究，在硬體上也耗資百萬創造全台第一家「實驗室廚房」，引進高階儀器，用科學的方法提取出食物核心滋味，例如「超音波震盪機」不僅舒肥，還用超音波穿透肉的組織，讓肉質更細嫩而風味完全保留、「真空冷凍乾燥機」打造出乾燥又順口的美味草莓乾、「超高速離心機」創造出透明澄清的番茄汁等等，拆解化學分子真實製作料理的烹調器具，呈現別於以往的味蕾體驗。

全台第一家實驗室廚房，用科學萃取真味又保持風味。（圖／記者郭宣暄攝）

開幕菜單主廚把各種傳奇真味巧妙串接，呈現午餐每人$2980起、晚餐每人$4980起的精彩歐陸套餐，另隨季節推出食材加價選購，開幕推出現刨澳洲冬季新鮮黑松露，主廚大方在桌邊現刨滿滿黑松露，帶來視覺與味覺驚豔，加價980元即可品嚐。另外「西班牙伊比利火腿」由主廚造訪西班牙產地，精選36個月與60個月的熟成伊比利火腿，現切深紅色肉片襯上乳黃色大理石油花，光透清晰明顯，油潤的榛果香氣口頰留香。

Amuse Bouche開胃三品，甲殼海鮮酥捲、鮮魚五味結合的小塔和豬頭肉做的碳球，從輕盈酥脆到中西合併的鮮味提香。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚提到顏色深黑、紋路清晰的松露，才是品質佳的好松露。（圖／記者郭宣暄攝）

「蒜味起司蘑菇」酸種麵包塗上蒜味布瑞起司、蘑菇泥、炒香的杏鮑菇丁，現刨義大利60個月的Parmigiano帕米吉阿諾乾酪、蓋上牛肝菌泡泡，搭配加價的澳洲冬季新鮮黑松露。（圖／記者郭宣暄攝）

主廚現切西班牙伊比利火腿，香氣濃厚。（圖／記者郭宣暄攝）

晚餐主菜共有美國特級肋眼、100%純種橡木子等級伊比利豬、日本近江和牛A5等級三選一，Jimmy主廚挑選心目中最好的和牛，近江和牛的雪花紋路細緻、微帶甜味，以兩種炭火交叉炙烤至三分熟，獨特的牛脂香氣四溢，搭配日本鹽昆布，油潤不膩且回甘，配上一旁的綠竹筍、油封蘿蔔水潤宜人，焦糖洋蔥提升甜度，稱職的綠葉相得益彰。

100%純種橡木子等級伊比利豬，老饕上蓋肉煎烤後享受外酥脆、內多汁軟嫩，另一塊豬小里肌腰脊肉用超音波震盪機，將肉恆溫5至7分熟，口感如生魚片般軟嫩。（圖／記者郭宣暄攝）

美國特級肋眼有美麗的大理石油花，烤製後油脂噴香，有嚼感有厚度，肉質香甜。（圖／記者郭宣暄攝）

日本近江和牛A5等級，黑毛和種中被認為品質頂尖的日本滋賀縣近江牛，擁有獨樹一格的風味。（圖／記者郭宣暄攝）

未來「君尹」將會三個月更換一次菜單，但也為包場的顧客保留彈性，提供客製化餐點的選擇，目前8月幾乎包場客滿，剩下零星座位提供預訂。

主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰，底層白色的荔枝冰糕包藏西瓜白玉、荔枝肉還有小薏仁，精巧疊上西瓜圓片和自製的嫣紅色玫瑰雪葩，緩緩注入西瓜冷湯。（圖／記者郭宣暄攝）

wine pairing 2杯980元、4杯1780元。（圖／記者郭宣暄攝）

隱身在伊通公園旁的CIMES君尹餐廳，推開兩百多公斤的杉木大門即可進入神秘的洞穴世界。（圖／記者郭宣暄攝）

DATA
CIMES 君尹現代歐陸餐廳
地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
時間：週二～週日，午餐12：00～14：30、晚餐18：00～22：00
電話：02-2509-1070
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